이산화염소 처리가 저장 중 양송이버섯(Agaricus bisporus Sing)의 품질 및 미생물학적 변화에 미치는 영향

구경주; 마유현; 신희영; 이승환; 박재현; 김란희; 송경빈

추천

검색

질문

자료유형: 학술저널

저자정보: 구경주 마유현 신희영 이승환 박재현 김란희 송경빈

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제35권 제7호

발행연도: 2006.8

수록면: 955 - 959 (5page)

이용수

📌

연구주제

📖

연구배경

🔬

연구방법

🏆

연구결과

초록· 키워드

오류제보하기

양송이버섯을 5, 10, 50 ppm 이산화염소 용액 처리하여 실온과 4℃ 각 저장기간 중 중량변화, polyphenol oxidase 활성, 미생물에 대한 살균효과를 측정하였다. 중량감모율의 경우 저장기간이 경과할수록, 이산화염소 처리농도가 증가함에 따라 대조구에 비하여 중량감모율이 감소하였다. Polyphenol oxidase 활성은 실온의 경우 이산화염소 처리에 의해 저장 2일까지 일시적으로 증가하다 다시 감소하였는데, 4℃의 경우 이산화염소의 농도가 증가할수록 polyphenol oxidase 활성이 감소하는 것을 확인할 수 있었다. 호기성균수는 이산화염소 처리농도에 따른 큰 차이는 없었으나 4℃의 경우 10일째 대조구는 3.72×10? CFU/g, 50 ppm의 경우 1.66 ×10? CFU/g으로 차이를 보였다. 효모 및 곰팡이의 경우, 이산화염소 처리농도가 증가할수록 대조구에 비해 효모 및 곰팡이수가 감소하는 것을 확인할 수 있었다. 따라서 이산화염소 처리는 양송이버섯의 미생물학적 안전성을 증가시키며, 품질을 유지함으로써 shelf life 증대에 도움을 준다고 판단된다.

#mushroom #chlorine dioxide #storage #polyphenol oxidase #microbial growth

참고문헌 (25)

참고문헌 신청

Hong JS, Kim YH, Kim MK, Kim YS, Sohn HS. 1989. Contents of free amino acids and total amino acids in agaricus. Korean J Food Sci Technol 21: 58-62.

Kim TY, Hong JS, Lee TK, Kim MK, Oh KC. 1989. Change in the contents of general compositions and free sugars of oyster mushroom. J Korean Agric Chem Soc 32: 14- 22.

Kim HJ, Lee IS. 2004. Antimutagenic and cytotoxic effects of Korean wild mushrooms extracts. Korean J Food Sci Technol 36: 662-668.

Song JH, Lee HS, Hwang JK, Chung TY, Hong SR, Park KM. 2003. Physiological activities of phellinus ribis extracts. Korean J Food Sci Technol 35: 690-695.

Lim JH, Chang JH, Jeong MC, Jeong MC, Kim DN. 2004. Browing of minomally processde mushrooms as affected by picking and postharvest holding time. Korean J Food Preserv 3: 313-318.

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

구경주

소속기관 Chungnam National University

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

논문수 17 이용수 1,083

마유현

소속기관 충남대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

논문수 15 이용수 1,086

신희영

소속기관 충남대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

논문수 9 이용수 1,086

Seunghwan Lee

소속기관 안동대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

논문수 6 이용수 763

박재현

소속기관 건국대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학 공학 > 기타공학 > 의공학

논문수 4 이용수 306

김란희

소속기관 한국식품영양과학회

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

논문수 1 이용수 288

송경빈

소속기관 충남대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학 TOP 5% 농수해양학 > 임학

논문수 215 이용수 14,448

이 논문과 함께 이용한 논문

이산화염소 가스가 딸기 ‘설향’의 수확후 품질에 미치는 영향

이혜은 , 최지원 , 홍윤표 외 1명 한국원예학회 학술발표요지 2009 .05

이산화염소가 E. coli O157:H7, Salmonella typhimurium, Listeria monocytogenes의 생존에 미치는 영향

염형준 , 고종관 , 김미리 외 1명 한국식품과학회지 2004 .06

이산화염소 처리가 꽁치의 저장 기간 중 미생물학적 안전성 및 품질변화에 미치는 영향

김선경 , 마유현 , 구경주 외 3명 한국식품영양과학회지 2005 .10

파프리카 수확후 품질 유지를 위한 이산화염소 가스 처리 효과

최지원 , 김승유 , 이우문 외 3명 한국원예학회 학술발표요지 2011 .05

전기분해수 및 이산화염소수 처리에 따른 배추의 미생물 제어 효과

박성순 , 성정민 , 정진웅 외 2명 한국식품과학회지 2012 .04

최근 본 자료

전체보기

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2009-511-017257031

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	원문	원문 PDF 파일
AI 학습용 데이터	원문 + 메타 (기본/상세)	원문 PDF 파일 및 서지정보 CSV
대량 구매용 데이터	B2B 구독 방식	특정 자료 한정으로 원문 접근 권한 부여
대량 구매용 데이터	URL 전달 방식	바로 PDF 뷰어를 열람할 수 있는 URL 제공

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	기본 메타	발행기관명, 간행물명, 권호명, 권(vol), 호(issue), 통권, 발행연도, 발행월, 논문명, 저자명, 시작페이지, 종료페이지, 전체페이지, 상세페이지URL
상세 메타 데이터	발행기관 메타	발행기관 이명, 영문명, 창립연도, 홈페이지URL, 발행기관 소개
	간행물 메타	부제목, 간행물 유형, ISSN, ISBN, 최초발행연도, 폐간연도, 간행빈도, 발행주기, 등재사항, 이용수, 피인용수, 권호수, 논문수, 표지이미지
	논문 메타	작성 언어, 부제목, 대등제목, 목차, 키워드, 초록, 이미지, 참고문헌, 이용수, 피인용수, 논문활용도, DBpia통합주제분류, KDC분류, DDC분류, 한국연구재단분류, UCI, DOI
	저자 메타	소속기관, 소속부서, 직급, 연구분야, 연구키워드, 이용수, 피인용수, 저자 논문활용도

구분	그룹	데이터 항목
※ 결합형/맞춤형 메타 데이터는 신청 내용에 따라 다양하게 제공 가능
이용순위 정보	주제분야별 많이 이용된 논문	“인문학”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	이용기관별 많이 이용된 논문	“중고등학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	세부기관별 많이 이용된 논문	“서울대학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	키워드별 많이 이용된 논문	“Chat GPT”에서 많이 이용된 논문 TOP100
키워드 정보	많이 이용된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 이용된 키워드
	많이 발행된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 발행된 키워드
	많이 검색된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 검색된 키워드
	연구 트렌드 키워드	특정 키워드 연관 연구동향 분석 데이터 키워드

논문 기본 정보

초록· 키워드

AI 요약

연구주제

연구배경

연구방법

연구결과

주요내용

목차

참고문헌 (25)

함께 읽어보면 좋을 논문

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

최근 본 자료

댓글(0)