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강지훈 (충남대학교) 박신민 (충남대학교) 김현규 (충남대학교) 손현정 (충남대학교) 송경주 (푸르고팜) 조미애 (푸르고팜) 김종락 (푸르고팜) 이정용 (농업기술실용화재단) 송경빈 (충남대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제44권 제7호
발행연도
2015.7
수록면
1,072 - 1,078 (7page)

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고품질 수출용 파프리카 생산을 위한 파프리카의 미생물학적 안전성을 확보하고 품질 유지를 위해 75 ppmv 이산화염소 가스 훈증 처리 후 8±1°C에서 30일 동안 저장하면서 미생물 수 및 품질 변화를 측정하였다. 이산화염소 가스 훈증 처리 후 총 호기성 세균과 효모 및 곰팡이 수는 대조구와 비교하여 각각 1.62, 1.45 log CFU/g의 미생물 수 감소를 보였으며, 이러한 효과는 저장 30일 동안 지속되었다. 파프리카의 중량감소율은 저장 중 대조구와 처리구 모두 증가하는 경향을 나타냈으나 저장 30일 후 처리구가 대조구보다 1.08% 더 낮게 유지되었다. 저장 중 당도, 총 페놀 함량, 비타민 C 함량 및 경도는 이산화염소 가스 처리 유무와 상관없이 차이를 보이지 않았다. 당도와 총 페놀 함량은 저장 기간동안 큰 변화를 보이지 않았으나 비타민 C 함량과 경도는 저장 중 감소하는 경향을 나타내었다. 또한 이산화염소 가스훈증 처리는 파프리카의 Hunter 색도 값에 부정적인 영향을 미치지 않았고, 관능평가에 있어서도 외관적 상태, 신선도, 종합적 기호도 측면에서 대조구보다 높은 점수를 나타냈다. 따라서 본 연구 결과 수확 후 파프리카에 75 ppmv 이산화염소 가스 훈증 처리는 저장 중 파프리카의 품질 변화를 최소화하면서 미생물학적 안전성을 확보할 수 있는 효과적인 수확 후 기술이라고 판단된다.
#paprika #postharvest treatment #chlorine dioxide gas #microbiological safety

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (32)

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[학술지(정기간행물)] - Perez-Galvez A / 2001 / Structure-relativity relationship in the oxidation of carotenoid pigments of the pepper(Capsicum annuum L. ) / J Agric Food Chem 49 : 4864 ~ 4869 google schola [학술지(정기간행물)] - 심기환 / 2006 / 한국산 파프리카의 품종별 화학성분 / 한국식품저장유통학회지 13 (1) : 43 ~ 49 dbpia [학술지(정기간행물)] - Kim JS / 2011 / Phytochemicals and antioxidant activity of fruits and leaves of paprika (Capsicum annuum L., var. special) cultivated in Korea / J Food Sci 76 : 193 ~ 198 google schola [학술지(정기간행물)] - 김지선 / 2011 / 국내산 파프리카의 색상별 phytochemical 및 항산화능 비교 / 한국식품과학회지 43 (5) : 564 ~ 569 dbpia [학술지(정기간행물)] - 유용만 / 2011 / 파프리카의 미생물 모니터링 및 보관온도에 따른 세균오염도 분석 / 한국식품저장유통학회지 18 (1) : 7 ~ 12 dbpia

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