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동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第16卷 第6號
발행연도
2006.12
수록면
740 - 746 (7page)

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The proximates, vitamin C, minerals, and fatty acids of five potato cultivars were evaluated by AOAC methods, the hydrazine method, ICP-AES, and gas chromatography, respectively. The proximate analyses; vitamin C, reducing sugar, and soluble solid contents; and mineral and fatty acid compositions were significantly different among the five cultivars. The Superior cultivar contained a higher carbohydrate content and higher Ca/P ratio and lower levels of crude protein and Na. The Atlantic cultivar contained significantly higher amount of energy, carbohydrate, reducing sugar, vitamin C, SFA, and MUFA, and significantly lower amount of minerals and PUFA. The Shepody cultivar contained significantly higher amount of carbohydrate and MUFA, and significantly lower amount of soluble solid, vitamin C, and SFA. In addition, the P, Fe, Mg, Cu, and Al levels were significantly higher in Shepody, and Zn content was significantly lower. The Jopung cultivar contained significantly higher levels of moisture and Na, and significantly lower levels of soluble content, reducing sugar, carbohydrate, crude protein, and fat. Finally, the Namsuh cultivar contained significantly higher amount of soluble solid, crude protein, K, Mg, and Al, and significantly lower amount of reducing sugar.
#Potato cultivars #proximate composition #mineral composition #fatty acid composition

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
감사의 글
문헌

참고문헌 (10)

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김혜영 (2006) 식물 이야기: 안데스에서 온 감자. 자생식물 62: 18-21. google schola 농협, 쌀 정보 홈페이지(http://www.riceall.co.kr) (2001). 한국영양학회 (2005) 한국인 영양섭취기준. 국진기획, 서울. CD. google schola AOAC (1990) Official Methods of Analysis, 15th ed, Association of official analytical chemists, Washington DC. p 777, 780, 788. google schola Choi OJ, Koh MS (1991) The effects of microwave heating on the fatty acid composition of potato flour in storage. J Korean Soc Food Nutr 20: 461-466. google schola

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