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This study was carried out to investigate the possible for utilization of garbage in pig feed by investigating the functional characteristics of pork from pigs fed dried citrus byproduct. The samples consisted of the pork loin from pigs not fed with dried citrus pulp (DCP-0) and fed with 6% and 10% dried citrus pulp during growing and fattening period (DCP-1) there is no respective comparison here. The pH, VBN content, TBARS value, bacterial counts, surface color, water holding capacity, loss degree and rheological properties of the samples were determined by physicochemical properties, and the sensory scores were evaluated. The pH, VBN content, surface color, water holding capacity and loss degree were not different between the samples, but the TBARS value and bacterial counts of DCP-1 were significantly lower than those of the DCP-0 (p<0.05). The cohesiveness, gumminess, chewiness, shear force value, taste, flavor, tenderness, juiciness and palatability were not different between the samples, but the hardness of DCP-0 was higher than that of the DCP-1 and the springiness of DCP-1 was higher than that of the DCP-0 (p<0.05).
목차
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
참고문헌
참고문헌 (26)
참고문헌 신청
Braddock, R. J. 1983. Utilization of citrus juice vesicle and peel fiber. Food Technol. 37, 85-87.
Buchanan, R. L., M. H. Golden and R. C. Whiting. 1993. Differentiation of the effects of pH and lactic or acetic acid concentration on the kinetics of Listeria monocytogenes inactivation. J. Food Prot. 56, 474-478.
Buege, A. J. and S. D. Aust. 1978. Microsomal Lipid Peroxidation, In Methods in Enzymology, Gleischer, S. and Parker, L. (ed.), pp 302-310, Academic Press Inc., New York, Vol. 52.
Chen, Y. T, R. L. Zheng, Z. L. Jia and Y. Ju. 1990. Flavonoids as superoxide scavengers and antioxidants. Free Radical Biol. Med. 9, 19-21.
Guengerich, E. P and D. M. Kim. 1990. In vitro inhibition of dihydropyridine oxidation and aflatoxin B1 activation in human liver microsomes by naringenin and other flavonoids. Carcinogenesis 11, 2275-2279.
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Buege, A. J. and S. D. Aust. 1978. Microsomal Lipid Peroxidation, In Methods in Enzymology, Gleischer, S. and Parker, L. (ed.), pp 302-310, Academic Press Inc., New York, Vol. 52.
Chen, Y. T, R. L. Zheng, Z. L. Jia and Y. Ju. 1990. Flavonoids as superoxide scavengers and antioxidants. Free Radical Biol. Med. 9, 19-21.
Guengerich, E. P and D. M. Kim. 1990. In vitro inhibition of dihydropyridine oxidation and aflatoxin B1 activation in human liver microsomes by naringenin and other flavonoids. Carcinogenesis 11, 2275-2279.
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