감귤 부산물 급여가 냉장 중 토종 닭고기의 표면 색도, 지방산패도 및 선도에 미치는 영향

문윤희

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자료유형: 학술저널

저자정보: 문윤희 (경성대학교)

저널정보: 동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌第19卷第4號

발행연도: 2009.8

수록면: 551 - 557 (7page)

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감귤 부산물 급여가 냉장 중 토종닭고기의 품질에 미치는 영향을 검토하였다. 실험에 이용한 토종닭고기(39주령, 1.30±0.5 ㎏)는 감귤 부산물을 급여하지 않은 T0구, 17주령부터 39주령까지 감귤 부산물을 4% 급여한 T1구로 나누었다. 각각 가슴살과 다리살을 진공포장하고 3℃에서 2주일간 냉장하면서 표면 색도, 지방산패도, 항산화력 및 선도 변화에 대하여 실험하였다. 감귤 부산물 급여구(T1구)는 T0구보다 냉장 중표면 색도의 L* 값, a* 값, b* 값의 변화가 느리게 나타났다. T1구는 T0구보다 냉장 중 산가, 과산화물가, TBA 값의 상승속도가 늦었으며 항산화력이 우수하였다. T1구는 T0구보다 냉장 중 휘발성 염기질소 함량 및 일반 세균수의 증가 현상이 느리게 나타났다. 결론적으로 감귤 부산물 급여에 의하여 냉장 중 토종닭고기의 표면 색도, 지방산패도, 선도의 변화가 억제되고 전자공여능 값이 높게 나타나서(p＜0.05) 품질유지에 좋은 효과가 있는 것을 확인할 수 있었다.

#Korean native chickens #citrus byproducts #cold storage

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1. [학술지(정기간행물)] - Bampidis VA / 2006 / Citrus by-products as ruminant feeds: A review / Anim Feed Sci Technol 128 : 175 ~ 217

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4. [학술지(정기간행물)] - Dugan MER / 1999 / The effect of feeding conjugated linoleic acid on subsequent pork quality / Can J Anim Sci 79 : 45 ~ 51

5. [학술지(정기간행물)] - Greene BE / 1971 / Retardation of oxidative color changes in raw ground beef / J Food Sci 36 : 940 ~ 945

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