제주도 토종 돼지고기의 품질에 영향을 미치는 건조 감귤 부산물 급여 효과

양승주; 정인철; 문윤희

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자료유형: 학술저널

저자정보: 양승주 정인철 문윤희

저널정보: 동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌第16卷第5號

발행연도: 2006.10

수록면: 592 - 599 (8page)

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This study was carried out to investigate the possibility for utilization and the effectiveness of citrus byproducts on the nutritional composition and sensory score of Jejudo native pig meat. The groups are consisting of the Jejudo native pig loin without citrus byproduct (JNP-T?) and the Jejudo native pig loin fed with 8% and 15% citrus byproduct during growing and fattening period(JNP-T₁). The contents of moisture, crude protein, crude fat, crude ash, calorie, cholesterol content, Mg, P, K, Na, vitamin B₁ and B₂, total amino acid, and total free amino acid content were not significantly different between JNP-T? and JNP-T₁(p＞0.05). It was found that palmitic acid(25.301~27.403%) was the highest one among saturated fatty acid while oleic acid(42.234~43.061%) was the highest among unsaturated fatty acid in both groups. In case of sensory score, the color and aroma of raw meat, and the flavor preference of boiled meat of JNP-T? were higher than those of JNP-T₁(p＜0.05). But the taste, texture, juiciness and palatability of boiled meat were not influenced by feeding of citrus byproduct.

#Citrus byproduct #Jejudo native pig #nutritional composition #sensory score

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