지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
초록· 키워드
오류제보하기
본 연구는 감귤부산물을 급여하지 않은 닭고기(T0)와 급여한 닭고기(T1)로 프레스 햄을 제조하고 이화학적 특성 및 관능특성을 비교하였다. 수분, 조단백질, 조지방, 조회분, 조섬유, L<SUP>*</SUP>, a<SUP>*</SUP>, b<SUP>*</SUP>값, 경도, 탄성, 응집성, 뭉침성, 씹힘성, 전단력, 보수력 및 pH는 T0 및 T1 사이에 유의한 차이가 없었다. VBN함량은 저장 3주까지는 T0 및 T1 사이에 유의한 차이가 없었으나 저장 4주째에는 T0 및 T1이 각각 15.1 및 13.7 ㎎%로 T1이 유의하게 낮았다(p＜0.05). TBARS값은 저장 2주까지 T0 및 T1 사이에 유의한 차이가 없었으나 저장 3주째에는 T0 및 T1이 각각 0.31 및 0.22 ㎎ malonaldehyde/㎏, 저장 4주째에는 각각 0.49 및 0.32 ㎎ malonaldehyde/㎏으로 저장기간이 경과하면서 T1이 T0보다 유의하게 낮은 경향이었다(p＜0.05). 저장 중 총균수는 3주까지 T0 및 T1 사이에 유의한 차이가 없었으나 저장 4주째에는 T0 및 T1이 각각 4.96 및 4.72 log CFU/g으로 T1이 T0보다 유의하게 낮았다(p＜0.05). 향기, 맛 및 전체적인 기호성은 T1이 T0보다 유의하게 우수하였지만(p＜0.05), 조직감 및 다즙성은 T0 및 T1 사이에 유의한 차이가 없었다.
목차
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
References
초록
참고문헌 (26)
참고문헌 신청
1. [단행본] - Buege, A. J. / 1978 / Microsomal Lipid Peroxidation. in: Methods in Enzymology l. 52 / Academic Press Inc : 302 ~ 310
2. [학술지(정기간행물)] - Coresopo, F. L. / 1978 / Chemical changes during ripening of spanish dry. III. Changes in water soluble N-compounds / A Archivos de Zootechia 27 : 105 ~ 108
3. [학술지(정기간행물)] - Georgantelis, D. / 2007 / Effect of rosemary extract, chitosan and α-tocopherol on lipid oxidation and colour stability during frozen storage of beef burgers / Meat Sci 75 : 256 ~ 264
8. [학술지(정기간행물)] - 김일석 / 2007 / 울금 추출물 함유 저지방 소시지의 냉장저장 중 품질 특성 / 한국축산식품학회지 27 (3) : 255 ~ 261
9. [단행본] - Korean Food and Drug Administration / 2002 / Food Code / Moonyoungsa : 217 ~ 225
2. [학술지(정기간행물)] - Coresopo, F. L. / 1978 / Chemical changes during ripening of spanish dry. III. Changes in water soluble N-compounds / A Archivos de Zootechia 27 : 105 ~ 108
3. [학술지(정기간행물)] - Georgantelis, D. / 2007 / Effect of rosemary extract, chitosan and α-tocopherol on lipid oxidation and colour stability during frozen storage of beef burgers / Meat Sci 75 : 256 ~ 264
8. [학술지(정기간행물)] - 김일석 / 2007 / 울금 추출물 함유 저지방 소시지의 냉장저장 중 품질 특성 / 한국축산식품학회지 27 (3) : 255 ~ 261
9. [단행본] - Korean Food and Drug Administration / 2002 / Food Code / Moonyoungsa : 217 ~ 225
함께 읽어보면 좋을 논문
논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!
-
적포도주를 첨가한 우육포의 저장 중 품질 변화
동아시아식생활학회지
2008 .10
-
토종닭 고기의 이화학적 특성 및 기호성에 미치는 감귤 부산물 급여의 영향
동아시아식생활학회지
2008 .08
-
인진쑥 TMR 사료 급여가 한우 우둔 부위의 이화학적 및 관능적 특성에 미치는 영향
동아시아식생활학회지
2011 .06
-
도살체중이 돈육의 부위별 품질 및 기호성에 미치는 영향
동아시아식생활학회지
2006 .02
-
연잎추출물 첨가가 분쇄돈육의 냉장저장 중 이화학적 품질에 미치는 영향
동아시아식생활학회지
2013 .08
-
재래 흑돼지 등심과 뒷다리살의 냉장저장기간 동안 품질과 di-peptides 함량 변화
생명과학회지
2013 .12
-
Quality Change of Pork Patty Containing Lotus (Nelumbo nucifera) Leaf and Root Powder during Refrigerated Storage
생명과학회지
2011 .12
-
원료육 등급과 쑥 첨가가 loin ham의 이화학적 특성 및 기호성에 미치는 영향
생명과학회지
2004 .04
-
감귤 부산물 급여가 냉장 중 토종 닭고기의 표면 색도, 지방산패도 및 선도에 미치는 영향
동아시아식생활학회지
2009 .08
-
약용 식물을 첨가한 쇠고기 분쇄육의 냉장 저장 중 품질 변화
동아시아식생활학회지
2009 .04
-
감귤껍질 첨가가 돈육 Patty의 냉장저장 중 이화학적 품질에 미치는 영향
동아시아식생활학회지
2016 .06
-
감귤부산물의 급여가 계란의 품질 및 지방산 조성에 미치는 영향
생명과학회지
2010 .09
-
재래흑돼지고기의 냉동저장기간 동안의 품질 및 항산화 특성 변화
생명과학회지
2015 .07
-
우육포의 품질에 영향을 미치는 연잎추출물 첨가효과
한국식품조리과학회지
2014 .01
-
냉장 중 돼지고기의 품질 변화에 미치는 감귤 부산물의 급여 효과
동아시아식생활학회지
2008 .08
-
쥐포의 지방산 조성과 Malonaldehyde 함량에 관한 연구
대한가정학회지
1980 .01
-
성장기에 급여한 감귤 부산물이 돈육등심의 이화학적 특성 및 기호성에 미치는 영향
생명과학회지
2006 .12
-
기능성 물질의 첨가가 폐계육이 함유된 게맛살의 저장중 품질에 미치는 영향
생명과학회지
2010 .06
-
전북지역 성인의 연령별 닭 메뉴 인지도와 기호도 연구
동아시아식생활학회지
2013 .02
-
와인 숙성이 우육포의 품질특성에 미치는 영향
생명과학회지
2008 .11
이 논문의 저자 정보
최근 본 자료
댓글(0)
0
UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2010-470-002500760