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한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제36권 제1호
발행연도
2007.1
수록면
111 - 116 (6page)

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경남지역 창고 3곳의 나락, 창고 내 먼지, 창고 내 낙하균에서 분리한 미생물 분포를 조사하여 우점종을 분리, 동정한 결과 곰팡이는 6종, 효모는 3종, 세균은 나락, 먼지, 낙하균에서 각각 3종씩이었다. 처리시간을 30초, 1분, 2분, 3분, 4분간 각각 처리한 전해알칼리수의 pH는 8.89, 8.91, 9.20, 9.35, 9.22이었고 HClO 함량은 150.7, 314.2, 191.8, 104.1, 255.3 ppm이었다. 전해알칼리수의 항균효과를 측정해본 결과 곰팡이, 세균 모두에 항균효과가 나타났으며 효모 3종에 대한 항균효과는 세균과 곰팡이에 비해 높게 나타났다. 전해알칼리수의 pH와 HClO 함량이 높아짐에 따라 항균효과도 높게 나타났으며 각 전해알칼리수를 실온에 24일간 저장하면서 HClO 함량과 항균성을 측정한 결과, HClO 함량은 다소 감소하였고 30초 처리한 것은 저장 14일까지, 1분 처리한 것은 21일까지, 2분 처리한 것은 24일 저장 후에도 항균효과를 나타냈다.
#electrolyzed alkaline water #rice-warehouse #antimicrobial activity

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

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Kim BS, Park NH, Jo KS, Kang TS, Shin DH. 1988. Comparison of quality stability of rice and rice flour during storage. Korean J Food Sci Technol 20: 498-503. google schola 농촌진흥청. 2004. 농촌진흥사업 통계자료. p 236. google schola Choi YH, Choung JI, Cheong YK, Kim YD, Ha KY, Ko JK, Kim CK. 2005. Storage period of milled rice by packaging materials and storage temperature. Korean J Food Preserv 12: 310-316. google schola 김동철. 2003. 곡물 건조·저장시설 및 가공시설의 현황과 발전 방향. 식품과 기계 1: 15-22. google schola Kim SH, Chung HS, Lee JB, Kang JS, Chung SK, Choi JU. 2003. Effect of atmosphere sterilization using acidic electrolyzed water on storage quality and microbial growth in grapes. J Korean Soc Food Sci Nutr 32: 549-554. google schola

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