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한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제36권 제4호
발행연도
2007.4
수록면
476 - 480 (5page)

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쌀의 저장 중 미생물학적 요인에 의한 품질 저하를 억제하기 위해 미곡창고 내의 환경과 창고 내에 보관되어 있는 나락에서 곰팡이, 세균 및 효모를 분리?동정한 후 주요 오염균에 대한 상백피, 감초, 꽈배기 모자반 및 감태의 항균효과를 조사하였다. 미곡창고 내의 환경과 나락에서 분리된 주된 오염균은 Sphingomonas paucimobilis와 Bacillus cereus를 비롯한 여러 Bacillus 속 세균과 불완전균류, Aspergillus spp., Penicillium spp.의 곰팡이 그리고 Candida spp.의 효모인 것으로 나타났다. 분리된 균주에 대한 천연추출물의 항균력을 측정한 결과 상백피, 감초, 꽈배기 모자반 및 감태 모두 미곡창고 오염균주에 대해 항균력이 있는 것으로 나타났으며, 꽈배기 모자반, 상백피, 감초는 항진균 활성도 있는 것으로 밝혀졌다. 특히 상백피의 항균력이 뛰어난 것으로 나타났는데, 0.0025~0.0075% 농도에서 주요 오염균의 생육을 억제하였으며, 내열성 포자를 형성하는 Bacillus cereus의 생육을 0.0025% 농도에서 억제하였다. 이상의 결과를 볼때 이들 천연추출물을 미곡창고 내에 처리하거나 나락에 직접 처리할 경우 쌀의 저장 중 미생물학적 안전성을 확보할 수 있을 것으로 생각된다.
#paddy #rice warehouse #antimicrobial activity

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (26)

참고문헌 신청
농촌진흥청. 2004. 농촌진흥사업 통계자료. p 236. google schola Kim DC. 2002. Post harvest technology for high quality rice. Special lecture at national symposium rice fare of Korea Soc of Food Preserv. Chuncheon, Korea. p 54-68. google schola Kim DC. 2004. Present status and future improvement for post harvest of rice. 2004 symposium and annual meeting of Korean Soc of Crop Sci. Deagu, Korea. p 2-13. google schola Shibuya N, Iwasaki T, Yanase H, Chikubu S. 1974. Studies on deterioration of rice and milled rice during storage. J Soc Food Sci Technol 21: 597-603. google schola Hwangbo JS, Lee SR. 1976. Changes in eating quality and lipid components of Tongil rice variety in storage. Korean J Food Sci Technol 8: 74-79. google schola

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