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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
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저널정보
한국식품영양과학회 Journal of Food Science and Nutrition Journal of Food Science and Nutrition Vol.12 No.2
발행연도
2007.6
수록면
103 - 110 (8page)

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The protein profiles among Korean rice cultivars were assessed by total protein determination, solubility fractionation, SDS-PAGE analysis and scanning densitometry. In the extraction of protein, the SDS/urea system at a neutral pH was more efficient than that at alkaline pH. The determination of total protein showed that the protein content was similar among cultivars, ranging from 87.9 to 92.7 ㎎/g dry weight. Additionally, the water/NaCl-soluble protein fraction, containing 14～16 kDa albumin and 22 kDa globulin α-globulin, was also similar among cultivars, with a range of 9.94 to 11.98 ㎎/g dry weight. The SDS-PAGE/densitometry of total protein showed that there was no discernable difference in proteins of higher molecular weights among various cultivars, whereas the amount of lower molecular weight proteins (14～16 kDa) is somewhat variable among cultivars. Furthermore, SDS-PAGE analysis of water/NaCl-soluble and propanol-soluble fractions indicates that there is a discernible change in the content of albumin, globulin or prolamin among cultivars. Thus, the PAGE/densitometry method, preceded by solubility fractionation, is useful for examining differences in protein profiles of rice cultivars.
#rice cultivar #protein profile #solubility fractionation #SDS-PAGE

목차

Abstract
INTRODUCTION
MATERIALS AND METHODS
RESULTS AND DISCUSSION
CONCLUSION
ACKNOWLEDGEMENTS
REFERENCES

참고문헌 (28)

참고문헌 신청
Juliano BO. 1985. Rice Chemistry and Technology. 2nd ed. American Association of Cereal Chemists, St. Paul, MN. google schola Pszczola DE. 2001. Rice: not just for throwing. Food Technol 55: 53-59. google schola Sloan AE. 1997. Grain: all it's cracked up to be. Food Technol 51: 24-29. google schola Villareal RM, Juliano BO. 1978. Properties of glutelin from mature and developing rice grain. Phytochemistry 17: 177-182. google schola Lee CY, Kim SK. 1977. Rice protein: its composition, structure, occurrence and biosynthesis. J Korean Agric Chem Soc 20: 156-170. google schola

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