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동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第17卷 第4號
발행연도
2007.8
수록면
589 - 596 (8page)

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The level of hygiene practices varies depending on a variety of factors. The purpose of this study was to evaluate the level of hygiene practices performed in the contract foodservice establishments based on several variables, and to also determine the possible effects of each variable on the performance level of hygiene practices. We surveyed 215 contract foodservice establishments, excluding school facilities, managed by a large-scale contract foodservice company. The survey used a formulated sanitary checklist to evaluate the level of hygiene practices performed in the foodservice establishments. The sanitary checklist consisted of a total of 52 items in all 6 categories including personal sanitation and process control. The collected data underwent a series of analyses such as frequency analysis, ANOVA, and correspondence analysis of means using SPSS. From the results, we found significant differences among groups in categories such as the existence of a person in charge and types of business. A higher foodstuff cost had a tendency to correlate with a higher performance level for sanitary maintenance, but there was no significance on a statistical level.
#Hygiene practices #contract foodservice

목차

Abstract
서론
연구방법
결과 및 고찰
결론
문헌

참고문헌 (33)

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1. [학술지(정기간행물)] - / / http://www.everfood.co.kr google schola 2. [학술지(정기간행물)] - / 2005.1.27. / 식품위생법 개정사유 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - / 2003.4.22, / 식품위생법시행령 개정사유 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - / 1995 / 집단식중독 발생현황 및 동향분석 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - / / 식품의약품안전청 HACCP 뉴스 및 정보 google schola

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