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고려인삼학회 Journal of Ginseng Research Journal of Ginseng Research Vol.31 No.4
발행연도
2007.12
수록면
222 - 229 (8page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2007

증숙 횟수에 따른 고려인삼의 이화학적 특성 변화
홍희도 ,  김영찬 ,  노정해 외 2명 Journal of Ginseng Research 2007.12 학술저널
가열처리조건에 따른 고려인삼의 이화학적 특성 변화
홍희도 ,  김영찬 ,  이영철 한국식품영양과학회 산업심포지움발표집 2007.09 학술대회자료

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국내 인삼은 대부분이 수삼 또는 백삼, 홍삼 등의 1차 가공제품으로 가공되어 유통되고 있으나 최근 들어서는 인삼의 효능 및 성분 강화를 위하여 발효, 가압처리, 고온처리 등 다양한 방법들이 시도 되고 있다. 본 연구에서는 국내산 5년근 수삼을 이용하여 9회의 증숙과 열풍건조를 반복 수행하면서 중량, 색도, 갈변도, 수분, 당류, 산성다당체, 총 페놀화합물, 조사포닌 및 주요 진세노사이드의 함량 변화를 살펴보았다. 수분의 경우 초기 73.4%에서 3회 처리 시 21.2%까지 감소하고 이후 9회 처리 시 13.7%까지 감소하였다. 최종 중량수율은 약 21.0%, 건물기준 최종수율은 79.0%이었다. 색의 경우 밝기를 나타내는 L값은 감소하고 적색도를 나타내는 a값은 증가하는 경향을 나타내었으며 갈변도는 3회 증숙처리 이후부터 급격히 증가하는 경향을 나타내었다. 가용성 총당은 초기 55.4%에서 9회 처리 시 38.6%로 감소한 반면 산성다당체 함량은 4.4%에서 6.8%까지 증가하였다. 총페놀함량은 초기 0.4%에서 3회 처리 시 0.9%로 9회 처리 시에는 3.6%까지 증가하였다. 물포화부탄올 추출물 즉 조사포닌 함량은 처리횟수가 증가할수록 서서히 증가하는 추세를 나타내었다. 주요 진세노사이드 함량 변화를 살펴본 결과에서는 ginsenoside Rb₁, Rb₂, Rg₁, Re 등의 함량은 감소하고 Rg₂, Rh₁, Rg₃등의 홍삼 특이성분 함량은 5번 증숙처리 이후부터 크게 증가하였다.
#fresh ginseng #steaming process #physicochemical properties

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
인용문헌

참고문헌 (36)

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1. [학술지(정기간행물)] - / 2005 / Chemical components of red, white and extruded root ginseng 34 (2) : 247 ~ 254 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - / 2003 / The chemical components of Korean Ginseng 8 : 10 ~ 23 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - / 1985 / Isolation and hypoglycemic activity of panaxan F glycan of Panax ginseng roots. Shoyakugaku Zasshi 39 : 331 ~ 333 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - / 1992 / Inhibitory substances in Korean red ginseng toward toxohormones-L A toxic substance secreted from tumor cells. The Ginseng Review 15 : 34 ~ 37 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - / 1973 / Studies on constituents of Japanese and Chinese crude drugs XI. Panaxadol a sapogenin of ginseng roots : 59 ~ 76 google schola

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