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한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제37권 제8호
발행연도
2008.8
수록면
1,090 - 1,094 (5page)

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생대추의 저장기간을 연장하기 위하여 완숙 생대추를 PE와 밀폐용기를 이용하여 포도줄기추출물 및 발효화분을 처리하고 에틸렌가스제거제를 첨가하여 0℃에서 저장하면서 장해과 발생율, 경도, 총산도, 가용성 성분의 함량, 비타민 C 함량, 미생물수 및 연화효소 등을 측정한 결과 장해과 발생율은 밀폐용기 처리구가 PE 포장 처리구에 비하여 부패율은 더 적은 것으로 나타났으며, 발효화분과 에틸렌가스제거제 처리구의 상태가 양호하였다. 경도는 전반적으로 4주차까지는 증가하는 경향을 나타냈으나, 그 후부터는 감소하는 경향을 보였다. 총산도는 각각의 처리구별로 큰 차이는 없었지만 저장기간이 경과함에 따라 증가하는 경향을 나타내었다. 가용성 성분은 초기 당도는 33.97oBx로 저장 2주까지는 모든 처리구에서 당도가 약간 증가됨을 보이다 9～12주에서는 감소되는 경향을 나타내었다. 생대추의 vitamin C 함량은 401.97 ㎎/100 g이었으며, 저장기간에 따른 함량 변화는 대추의 개별특성상 차이가 있지만 대체로 저장기간에 따라 감소되는 경향을 나타내었다. 미생물수는 전체적으로 초기에는 균이 감소하는 경향을 나타냈지만 4주 이상부터는 다시 증가하여 12주까지 계속적으로 유지되는 경향이 나타났고 연화효소는 저장방법에 관계없이 증가하는 경향을 보였으며, 특히 연화가 급격하게 증가하는 저장 4～5주까지는 효소량이 급격하게 증가하는 것으로 나타났다. 본 연구 결과 완숙대추를 이용한 저장은 8～9주까지 가능한 것으로 판단되며, 포도줄기추출물과 에틸렌가스제거제를 동시에 처리할 경우에 좀 더 저장기간을 연장시킬 수 있는 것으로 나타났다.
#jujube (Zizyphus jujuba forma hoonensis C.S. Yook) #grape fruit stem extracts #fermented pollen #polygalacturonase (PG) #storage

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

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1. [학술지(정기간행물)] - Abbas MF / 1998 / Some physio- logical characteristics of fruits of jujube different stage of maturity / J Hort Sci 63 : 337 ~ 339 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Song J / 1998 / Storage stability of fresh jujube fruits (Zizyphus Jujuba Miller) / J Korean Food Sci Technol 30 : 272 ~ 277 google schola 3. [학위논문] - Lee HB / 1987 / Studies on the change of chemical components of dried jujube (Zizyphus Jujuba Miller) during storage / 박사 / Chungnam National University google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Yook CS / 1972 / Screening test on the components of the genus Zizyphus in Korea / Korean J Pharmacog 3 : 27 ~ 29 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - An DS / 1997 / Effect of maturity and storage temperature on preservation of fresh jujube / J Korean Food Sci Technol 29 : 758 ~ 763 google schola

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