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논문 기본 정보

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저자정보
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제37권 제9호
발행연도
2008.9
수록면
1,202 - 1,207 (6page)

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이 논문의 연구 히스토리 (6)

2009

저장기간에 따른 땅두릅 장아찌의 품질특성
한귀정 ,  신동선 ,  장명숙 한국식품조리과학회지 2009.01 학술저널

2008

땅두릅과 땅두릅잎의 영양성분에 관한 연구
한귀정 ,  신동선 ,  장명숙 한국식품과학회지 2008.12 학술저널
땅두릅 잎김치의 저장기간에 따른 품질특성
한귀정 ,  장명숙 한국식품영양과학회지 2008.09 학술저널

2007

[P3-19] 땅두릅을 이용한 장아찌의 품질특성 변화
한귀정 ,  장명숙 ,  신동선 외 1명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2007.10 학술대회자료
땅두릅 피클의 저장기간 중 품질특성 변화
한귀정 ,  신동선 ,  장명숙 한국식품조리과학회지 2007.01 학술저널

2006

땅두릅 김치의 저장기간 중 품질특성 변화
한귀정 ,  장명숙 한국식품조리과학회지 2006.01 학술저널

초록· 키워드

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본 연구에서는 땅두릅잎을 이용하여 전래되어온 제조 방법으로 잎김치를 제조하여 적합가능성을 알아보고 저장기간에 따른 품질특성을 조사하여 다음과 같은 결과를 얻었다. 땅두릅 잎김치의 이화학적 특성에서 pH 및 총산의 변화는 pH가 감소하면 산도는 증가하는 경향으로 양념에 따라 다소 차이를 보였으며, 염도의 경우 저장초기 급격히 증가하였고 그 이후부터는 저장기간이 증가함에 따라 미미하게 증가하는 경향을 나타내었다. 미생물학적 특성에서 총균수와 젖산균수의 변화는 비슷한 양상으로 저장기간이 증가할수록 서서히 증가하기 시작하여 저장 4개월에 최고치에 이른 후 감소하여 일정 수준을 유지하였다. 물리화학 특성에서 색도는 저장초기 서서히 증가하다가 저장 4개월에 명도는 급격히 감소 경향을 보인 반면 적색도와 황색도는 증가하였으며 총색차 ΔE는 저장초기에 서서히 감소하기 시작하다가 발효가 진행된 저장 4개월에 완만하게 증가했다가 다시 감소하였다. 경도변화의 경우 저장기간이 증가할수록 증가하다가 다소 감소하는 경향을 보였다. 관능적 특성은 간장, 고춧가루, 젓갈양념 등 3가지 종류 모두에서 전반적으로 5점 이상을 받아 우수하게 평가되어 땅두릅 잎김치로서의 가능성을 강하게 시사하였다. 위와 같이 땅두릅잎이 잎김치로서 적합함이 확인되었으며 우리 농산물의 농가 소득의 부가가치 향상을 위한 일환으로 땅두릅잎을 다양하게 활용한다면 이용가치가 높을 것으로 기대된다.
#Aralia continentalis Kitagawa leaf #storage #leaf-kimchi

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (28)

참고문헌 신청
1. [단행본] - 솔뫼 / 2006 / 산속에서 만나는 몸에 좋은 식물 148 / 동학사 : 115 ~ 116 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Han BH / 1983 / Studies on the anti-inflammatory activity of Aralia continentalis (Ⅱ) / Arch Pharm Res 6 : 75 ~ 77 google schola 3. [단행본] - Perry LM / 1980 / Medicinal plants of east and southeast Asia. Attributed properties and uses / The MIT Press : 41 ~ google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Lee JM / 2000 / Use of oriental herbs as medicinal food / Food Industry and Nutrition 5 : 50 ~ 56 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Kwon TR / 1995 / Seed germination of Aralia cordata thunb. and effect of mulching methods on yield and blanching / J Korean Soc Hort Sci 36 : 620 ~ 627 google schola

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