감국, 산국 및 구절초꽃 분말 차의 항산화활성과 품질특성

이상훈; 황인국; 노진우; 장영득; 이철희; 우관식; 정헌상

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자료유형: 학술저널

저자정보: 이상훈 황인국 노진우 장영득 이철희 우관식 정헌상 (충북대학교)

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제38권 제7호

발행연도: 2009.7

수록면: 824 - 831 (8page)

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감국, 산국 및 구절초꽃 열수추출물에 덱스트린과 말토덱스트린 부형제의 첨가량을 달리하여 분말차를 제조하고 이의 품질특성과 관능특성을 평가하였다. 국화차 분말의 흡습성은 국화 품종별 덱스트린 단독 첨가구에서 가장 높았으며, 부형제의 종류 및 첨가량에 따라 유의적인 차이를 보였다. 용해도는 덱스트린과 말토덱스트린을 8:2로 혼합한 처리구에서 당도 변화가 크게 나타났다. 국화 분말차의 색도는 부형제에 따른 차이는 없었으나, 덱스트린과 말토덱스트린을 9:1로 혼합한 첨가구에서 명도를 나타내는 L값이 높게 나타났으며, 국화 분말차의 pH는 5.33～5.63 범위를 보였다. 갈변도와 탁도는 품종, 부형제의 종류 및 농도에 따라 유의적인 차이를 나타내었으며, 환원당 함량은 국화 품종별로 덱스트린과 말토덱스트린을 8:2로 혼합한 처리구에서 높았다. 총 폴리페놀 및 플라보노이드 함량과 총 항산화력은 산국 분말차가 각각 6.47～6.75, 1.95～1.99 및 4.37～4.55 mg/g 범위로 감국과 구절초 분말차보다 높았고 전자공여능은 감국 분말차가 24.85～27.93%로 산국과 구절초 분말차보다 높았다. 관능평가에서 색과 향은 유의적인 차이를 보이지 않았으며, 산국의 경우 쓴맛에 대한 낮은 평가로 인하여 전반적으로 기호도가 낮게 평가되었다.

#quality characteristics #powdered tea #Chrysanthemum indicum L. #Chrysanthemum boreale Makino #Chrysanthemum zawadskii

참고문헌 (30)

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1. [학술지(정기간행물)] - 최성희 / 2006 / 국화과 허브류인 수입산 캐모마일차와 국내산 국화차의 향기성분 비교 / 한국식품조리과학회지 22 (6) : 768 ~ 773

2. [학술지(정기간행물)] - 홍철운 / 2002 / 산국과 감국의 정유성분 조성비교 / Journal of the Korean Society for Applied Biological Chemistry 45 (2) : 108 ~ 113

3. [학술지(정기간행물)] - Jang DS / 1999 / Antimicrobial activities of sesquiterpene lactones isolated from Hemisteptia lyrata, Chrysanthemum zawadskii and Chrysanthemum boreale / J Korean Soc Agric Chem Biotechnol 44 : 137 ~ 142

4. [학술지(정기간행물)] - Nam SH / 1997 / Effects of sesquiterpene lactones isolated from Chrysanthemum boreale M. against sarcoma 180 implanted in ICR mice / J Korean Soc Food Sci Nutr 26 : 144 ~ 147

5. [학술지(정기간행물)] - Shin KH / 1995 / Isolation of aldose reductase inhibitors from the flowers of Chrysanthemum boreale / Arch Pharm Res 18 : 65 ~ 68

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