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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
최영옥 김귀순 박금순 (대구가톨릭대학교)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第19卷 第6號
발행연도
2009.12
수록면
935 - 942 (8page)

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For the economical use of the medicinal effects and functionality of Chrysanthemum indicum L (gamkug) this study analyzed the physicochemical and sensory characteristics of juak (tradition Korean rice cakes such as backed rice cakes) prepared with different levels of Chrysanthemum indicum L. powder (0, 1, 2, 3, 4, 5%). The diameter of the juak increased with increasing levels of the added gamkug powder, whereas the height decreased with increasing amount of the powder. The Hunter colorimeteric L-values of the dough and gamkug-juak decreased as the amount of gamkug powder increased. Hunter a and b-values both increased with increasing levels of the gamkug powder. Textural characteristics results for the gamkug juak dough indicated increasing hardness and, chewiness values as the amount of gamkug powder increased. After cooking, there were decrease in hardness and chewiness as the amount of gamkug powder increased. Springiness, cohesiveness, brittleness were not significantly different as the level of gamkug powder increased. According to sensory evaluation results, appearance, color, and flavor showed significantlyn (p＜0.001) higher scores as the addition level of gamkug powder increased. The 2～4% addition of gamkug powder presented significantly (p＜0.001) higher scores for non-oily and herb taste. There were no significant differences in the sensory texture results among all treatments of the juak. After taste was deemed best for the containing 3% gamkug powder. Overall, the optimum addition level of gamkug powder was proposed as 3% in glutinous flour for attributes of appearance, taste, flavor, texture, and the overall acceptability of the product.
#Chrysanthemum indicum L(gamkug) #juak #quality characteristics

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
문헌

참고문헌 (24)

참고문헌 신청
1. [단행본] - 육창수 / 1990 / 원색 한국 약용 식물도감 / 아카데미서적 : 537 ~ google schola 2. [단행본] - 최영전 / 1992 / 한국민속식물 / 아카데미서적 : 53 ~ google schola 3. [단행본] - 유태종 / 1997 / 식품카르테 / 민영사 : 151 ~ google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Chung YS / 1991 / A study on the standardization of the preparation method for waxy rice nochi / Korean J Soc Food Sci 7 : 9 ~ 13 google schola 5. [학위논문] - Han SM / 2005 / Studied on the functional components and cooking aptitude for medicinal tea of Chrysanthemum indicum L / 박사 / Sejong university google schola

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