메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
유보람 (충남대학교) 김미리 (충남대학교)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第20卷 第1號
발행연도
2010.2
수록면
187 - 192 (6page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
The study investigated the effect of rice particle size on the physicochemical properties of soybean porridge prepared at different pH. Redness, yellowness and viscosity of soybean porridge increased according to the rice particle size. Protein content of soybean porridge was increased 2-fold, compared to that of rice porridges. Total amino acid content of soybean porridge was 1,821.2 ㎎/100 g and that of rice was 1,719.1 ㎎/100 g. Lysine and threonine contents of limited amino acid of soybean porridge were increased. Half grain rice soybean porridge exhibited the highest sensory scores. The results indicated that half grain size soybean porridge is preferred, both physicochemically and nutritionally.
#Soybean porridge #particle size #viscosity

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
결론
문헌

참고문헌 (23)

참고문헌 신청
1. [단행본] - 이정실 / 2002 / 식사요법 / 교문사 : 20 ~ 23 google schola 2. [단행본] - 이혜수 / 2006 / 조리원리 / 교문사 : 62 ~ 63 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - 조정순 / 2002 / 우리나라 콩 식문화의 변천 / 콩 연구회지 19 : 34 ~ 35 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - 주진순 / 1985 / 콩의영양 / 콩연구회지 2 : 16 ~ 19 google schola 5. [단행본] - 한복진 / 1998 / 우리가 정말 알아야 할 우리 음식 백가지 / 현암사 : 72 ~ 86 google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

국내 한국인 및 중국인 대학생의 라이프스타일별 커피 만족도 선행요인 분석
정혜경 ,  김혜영 ,  이해영 대한지역사회영양학회지 2011 .12
대전지역 한국대학생과 중국대학생의 커피 유형별 품질 속성에 대한 중요도 및 수행도 분석
김혜영 ,  정혜경 ,  이해영 대한지역사회영양학회지 2011 .08
에스프레소 메뉴에 따른 카페라떼의 관능평가와 선호도 연구
이지연 ,  김장하 호텔경영학연구 2015 .02
생맥산 농축액의 양을 달리하여 제조한 젤리의 품질 특성 및 항산화성
김현정 ,  홍슬기 ,  민아영 외 4명 한국식품영양과학회지 2015 .03
복분자 잎 첨가 설기떡의 품질 특성
나영아 ,  강병남 Culinary Science & Hospitality Research 2014 .12

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2010-594-003409329