향신료 메탄올 추출물의 항산화 및 항균효과

손종연

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자료유형: 학술저널

저자정보: 손종연 (한경대학교)

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제39권 제5호

발행연도: 2010.5

수록면: 648 - 654 (7page)

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본 연구에서는 메탄올로 추출한 향신료 추출물(생강, 마늘 양파, 산초 및 후추)의 총 페놀 및 총 플라보노이드 함량, 전자공여능, 아질산염 소거능, 항산화 및 항균효과에 대하여 비교, 조사하였다. 생강, 마늘, 양파, 산초 및 후추 메탄올 추출물의 총 페놀 함량은 각각 20.3, 10.0, 4.3, 6.6 및 12.8%이 었으며, 총 flavonoid 함량은 각각 19.3, 1.0, 0.5, 3.4 및 7.9% 이었다. 아질산염 소거능(2,000 ppm)은 생강(67.2%)＞ 후추 56.8%)＞ 산초(39.7%)＞ 마늘(26.6%)＞ 양파(19.6%)의 순이었다. 항균효과의 경우, 생강 메탄올 추출물은 Bacillus cereus에 대해서, 마늘 추출물은 Salmonella enteritidis에 대해서 항균효과를 보였다. 양파 추출물은 모든 균에 대하여 항균효과를 보이지 않았다. DPPH radical 소거능은 ascorbic acid＞ 생강 추출물＞ BHT＞ 후추 추출물＞ 산초 추출물＞ 마늘 추출물＞ 양파 추출물의 순이었다. Linoleic acid 기질에서의 향신료 추출물(0.05%)의 항산화효과는 BHT (0.02%)＞ 생강＞ 산초＞ 후추＞ 마늘＞ α-tocopherol(0.02%) ＞ 양파의 순이었고, linoleic acid 에멀젼 기질에서의 항산화 효과는 BHT＞ α-tocopherol＞ 생강＞ 후추＞ 산초＞ 마늘＞ 양파의 순이었다.

#spice MeOH extracts #antioxidant activity #antimicrobial activity #nitrite-scavenging ability

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4. [학술지(정기간행물)] - Stoilova I / 2007 / Antioxidant activity of a ginger extract (Zingiber officinale) / Food Chemistry 102 : 764 ~ 770

5. [학술지(정기간행물)] - Jo KS / 1990 / Preparation and keeping quality of garlic oleoresin / Korean J Food Sci Technol 22 : 846 ~ 851

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