시판 와인 효모에 대한 복숭아주의 발효 특성

박현실

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자료유형: 학술저널

저자정보: 박현실 (영남대학교)

저널정보: 동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌第20卷第4號

발행연도: 2010.8

수록면: 531 - 535 (5page)

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This study investigated the effects of different commercial yeast strains on the characteristics of peach wine. Peach fruit was inoculated with Fermivin, K1-V1116, EC-1118, D-47 and AR2. Peach wines fermented with the D-47, K1-V1116, and AR2 strains showed faster fermentation than wines fermented with the other strains. Wine fermented with EC-1118 had the lowest titratable acidity and highest pH. The ethanol content of wines fermented with different commercial yeast strains was in the range of 13～14%. In sensory evaluation, the wine made with EC-1118 showed the highest overall scores in color and acceptability.

#Wine #yeast #peach #fermentation

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1. [단행본] - AOAC / 2000 / Official Methods of Analysis / ASsociation of official analytical chemists : 942 ~

2. [학술지(정기간행물)] - 배성문 / 2002 / 단감을 이용한 발효 와인의 제조 및 특성 / Journal of the Korean Society for Applied Biological Chemistry 45 (2) : 66 ~ 70

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5. [학술지(정기간행물)] - Han EH / 1997 / Quality characteristics in mash of takju prepared by using different nuruk during fermentation / Korean J Food Sci Technol 29 : 555 ~ 562

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