녹차에 대한 인식과 소비자의 이용형태에 관한 연구

서향순

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자료유형: 학술저널

저자정보: 서향순 (위덕대학교)

저널정보: 한국외식산업학회 한국외식산업학회지 한국외식산업학회지 제6권 제1호(통권 제12호)

발행연도: 2010.3

수록면: 127 - 144 (18page)

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This study is about an ingredient varation and consumers' recognition, the type of use of Green Tea. Storing the green tea leaves in dark place at temperature of 5 ℃ and 25 ℃ and periodically measuring chlorophyll, they did not vary for 4 months at 5 ℃, reduced notably by 26% at 25 ℃. The green tea leaves stored for 8 months radically decreased at 5 ℃ and 25 ℃ by 40 ～45% compared to the original state. Especially, chlorophyll a decreased notably, which was deemed to be one of the causes for deterioration of quality of green tea. Checking the variation in the contents of catechin and purinealkaloid while storing green tea leaves, EGCG, ECG and CAF decreased considerably in the green tea stored at temperature of 5 ℃ and 25 ℃. They decreased by 20% ～30% after storage for 1 year. Quantitative difference was hardly seen in catechin and alkaloid irrespective of storage temperature. According to a survey, consumers like green tea beverage most among kinds of green tea food and like Seol-lok Tea most among kinds of green tea which is sold in general. Respondents in this survey usually drink Green Tea after meals. This is because Green Tea is beneficial to our health, preventing obesity in function. In addition, according to a survey, it is discovered that the fragrance of Green Tea contributes to raising its food value.

#chlorophyll #catechin #alkaloid #Consumers' recognition #Consumers' the type of use

참고문헌 (21)

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1. [학술지(정기간행물)] - 김상현 / 1984 / 다엽의 분석 / 茶藝業書 3 : 96 ~

2. [학술지(정기간행물)] - 나효환 / 1992 / 녹차의 카테킨류 분석법 개선 / J. Korean Agric. Chem. Soc 35 (4) : 276 ~ 280

5. [학술지(정기간행물)] - 최수근 / 2007 / 수프에 대한 소비자 인지도 및 기호도 조사 / 한국외식산업학회지 3 (2) : 79 ~ 94

6. [학술지(정기간행물)] - 中川致久 / 1964 / A method for the quantitative determination of flavonols by paper partition chromatography / 茶業技術硏究 29

7. [학술지(정기간행물)] - 中川致之 / 1980 / An automatic determination methcd of flavonols in tea by liquid chromatography / 茶業技術硏究 58

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서향순

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