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논문 기본 정보

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학술저널
저자정보
은종방 (전남대학교) 김철암 (강원대학교) 왕명현 (강원대학교)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제39권 제5호
발행연도
2007.10
수록면
546 - 551 (6page)

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찹쌀의 도정도가 진양주에 미치는 영향을 조사하기 위해 도정도를 달리하여 진양주를 제조하여 그의 이화학적 특성과 품질 특성을 조사하여 진양주 제조에 적합한 도정도를 찾고자 하였다. 14일간 발효 후 최종 pH는 10분도미를 원료로 제조한 진양주가 4.21, 7분도미가 4.16, 5분도미가 3.84, 찹쌀 현미가 3.43으로 나타내었고 총산은 찹쌀 현미, 5, 7, 10분도미가 원료로 제조한 진양주가 각각 2.03, 1.83, 1.75, 1.76%로 나타내었다. 총당의 함량은 찹쌀 현미와 분도미를 원료로 한 진양주가 6.38%와 6.38로 나타내었고 7과 10분도미로 제조된 진양주가 5.54%와 5.40%로 나타내었다. 에탄올 함량은 7과 10분도미를 원료로 한 진양주가 15.5%와 15.4%로 찹쌀 현미와 5분도미를 원료로 한 진양주 14.5%와 14.4%보다 높게 나타내었다. 색도 중 L값은 도정도가 높을수록 더 높게 나타났으나 b값은 낮게 나타내었다. 전체적 호도는 7과 10분도미를 원료로 진양주가 각각 5.45와 5.35로 찹쌀 현미와 5분도미를 원료로 한 진양주보다 높게 나타내었다. 이화학적 특성, 품질 특성, 원료에 대한 수율을 고려해 볼 때 진양주는 7분도미로 제조하는 것이 바람직하다고 생각되었다.
#Jinyangju #degree of milling #physicochemical characteristics #sensory properties

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (26)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - / jpn.pp.183-1871993 / Yamashita R. New Technology in Grain Post-harvesting. Farm Machinery Industrial Research Corp. google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Kim OW / 2005 / Color modeling of milled rice by milling degree 12 : 141 ~ 145 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Yoon SH / 2004 / Physicochemical properties of rice differing in milling degrees 13 : 57 ~ 62 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Chang KJ / 1981 / Yu TJ. Studies on the components of sokokju : 307 ~ 313 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Rhee SJ / 2003 / Comparison of the traditional (samhaeju) and industrial (chongju) rice wine brewing in Korea 12 : 242 ~ 247 google schola

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