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쌀의 도정도에 따른 휘발성분의 변화를 알아보기 위하여 전자코 분석을 시행하여 보았다. 그 결과 도정도가 증가할수록 대조구인 공기와 DF1의 거리가 가까워져 적은 휘발성분을 갖는 것으로 나타났다. 이는 도정도를 전자코로 판별할 수 있다고 보여진다. 또한 도정도에 따른 쌀의 저장기간이 늘어날수록 휘발 성분이 증가하는 것을 보여주었다. 이는 쌀을 저장 하였을 경우 지방의 산패가 일어나게 되고 이는 곧 이취로 이어지게 되기 때문에 저장기간이 길어질수록 휘발 성분이 많아지는 것으로 여겨진다.
목차
Abstract
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References
참고문헌 (24)
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Ariyama K, Shinozaki M, Kawasaki A. Determination of the geographic origin of rice by chemometrics with strontium and lead isotope ratios and multielement concentrations. J. Agr. Food Chem. 60: 1628-1634 (2012)
Lee JS, Won YJ, Cho JH, Lee JH, Park HM, Lee JH, Yoon MR, Kwak JE, Chun AR. Varietal difference of eating quality on different milling degree in japonica rice. Korean J. Crop Sci. 59: 47-53 (2014)
Choe JS, Ahn HH, Nam HJ. Comparision of nutritional composition in korean rices. J. Korean Soc. Food Sci. Nutr. 31: 885-895 (2002)
Choi YH. Kim SL, Jeong EG, Song J, Kim JT, Kim JH, Lee CG. Effects of low-temperature storage of brown rice on rice and cooked rice quality. Korean J. Crop Sci. 53: 179-186 (2008)
Choi YH, Choung JI, Cheong YK, Kim YD, Ha KY, Ko JK, Kim CK. Storage period of milled rice by packaging materials and storage temperature. Korean J. Food Preserv. 12: 310-316 (2005)
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