식품유해균에 대한 홍국 추출물의 항균활성

김은영; 류미라

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자료유형: 학술저널

저자정보: 김은영 (한국식품연구원) 류미라 (한국식품연구원)

저널정보: 한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제40권 제1호

발행연도: 2008.2

수록면: 76 - 81 (6page)

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항균활성을 나타내는 색소물질을 함유하고 있는 것으로 알려진 Monascus 균주 중 붉은 색소 생산력이 높은 6종의 Monascus 균주(M. araneosus KFRI 00371, M. kaoliang ATCC 46597, M. pilosus IFO 4520, M. purpureus IFO 4482, M. ruber IFO 32318 및 M. sp. ATCC 16437)로 홍국을 제조하고 색소 추출력이 높은 70% ethanol을 사용하여 추출물을 제조하였다. 6종의 Gram 양성균(Clostridium botulinum, Bacillus subtilis, B. cereus, Staphylococcus aureus, Micrococcus luteus, Listeria monocytogens), 3종의 Gram 음성균(Escherichia coli, Salmonella typhimurium, Proteus vulgaris), 2종의 효모(Saccaromyces cerevisiae, Candida albicans) 및 1종의 곰팡이(Aspergillus flavus)에 대한 항균활성과 미생물 증식억제 효과를 측정한 결과 M. kaoliang ATCC 46597과 M. purpureus IFO 4482가 B. subtilis, B. cereus, M. luteus, S. aureus 및 S. typhimurium에 대해 항균활성을 갖는 것으로 나타났다. 두 균주 중 M. purpureus IFO 4482가 M. kaoliang ATCC 46597에 비해 활성이 높았으며, 특히 대표적 식중독균의 하나인 S. typhimurium에 대해 가장 높은 활성을 나타내었다. M. kaoliang ATCC 46597과 M. purpureus IFO 4482의 시험 미생물 증식억제효과를 측정한 결과 농도에 따른 증식억제효과가 나타났으며 이는 배양 48시간까지 지속적으로 유지되었다. 따라서 천연의 붉은색을 띄는 홍국 추출물이 식품의 천연착색제 및 보존제 소재로의 적용 가능성이 나타났다.

#Monascus koji #red pigment #antimicrobial activity #food preservatives

참고문헌 (21)

참고문헌 신청

Park SK , 2005 , Estimation of daily dietary intake of food red colors , J. Korean Soc. Food Sci. Nutr 34 : 75 ~ 80

Beuchat LR , 1989 , Antimicrobials occurring naturally in food , Food Technol 43 : 134 ~ 139

Kim HY , 1999 , Studies on the development of natural preservatives from natural products , Korean J. Food Sci. Technol 31 : 1667 ~ 1678

이영철 , 2002 , 식용가능한 약용식물 추출물의 항균 특성 , 한국식품과학회지 34 (4) : 700 ~ 709

Dees C , 1997 , Estrogenic and DNA-damaging activity of Red No 3 in human breast cancer cells , Environ. Health Perspect 105 : 625 ~ 632

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