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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
JaeHwan Lee (Dongguk University) Han-Seung Shin (Dongguk University)
저널정보
한국식품과학회 Food Science and Biotechnology Food Science and Biotechnology vol 17. no 4
발행연도
2008.8
수록면
839 - 841 (3page)

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The mutagenicity after heating of different sugars (glucose, fructose, galactose, and tagatose) on the non-enzymatic browning reaction in different sugars and glycine model system was investigated. The model system containing 0.2 M glycine and 0.2M of different sugars in 10mL water was heated at 150±5℃ for 30min. After heating, degree of non-browning reaction intensity and mutagenicity using Salmonella typhimurium TA 98 were examined. Heated glycine model systems containing different sugars increased their mutgenicity ranged from 30 to 372 revertant colonies. After hea ... 전체 초록 보기

목차

Abstract
Introduction
Materials and Methods
Results and Discussion
References

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