[P3-57] Development of natural meat-like flavor based on Maillard reaction products

Ji-Hye Moon ,  Hee-Don Choi ,  Yoon-Sook Kim

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2010 .10

천연 조미향상물질의 첨가에 의한 Maillard 반응에서 Meat-like Flavor의 개발

고순남 ,  남희섭 ,  김우정

한국식품과학회지

1997 .10

[P3-38] Biological Activities of Maillard Reaction Products from a Sugar-amino Acid Model System

In Guk Hwang ,  Hyun Young Kim ,  Hean Sang Jeong 외 1명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2009 .11

The Study on the Formation of Sulfur-Containing Compounds Responsible for Meat Flavor Generated by the Maillard Reaction

Seung Seok Yoo ,  Seung Sik Min ,  Jung Han Kim

Food Science and Biotechnology

1998 .06

Glucose-아미노산계 Maillard 반응생성물의 아질산염 소거작용

김선봉 ,  이동호 ,  염동민 외 3명

한국식품과학회지

1988 .06

반응표면분석에 의한 Maillard 반응기질의 동적변화 모니터링

이기동 ,  김정숙 ,  권중호

한국식품과학회지

1996 .04

지질산화에 의한 갈변에 관한 연구 - 지질과 아미노산의 Maillard 반응에 있어서 Aw와 온도의 영향 -

서재수

한국식품영양과학회지

1995 .12

The Significance of Pyrazine Formation in Flavor Generation during the Maillard Reaction

Seung Seok Yoo

Journal of Food Science and Nutrition

1997 .12

Development of Boiled-type Shrimp Flavor by Maillard Reaction and Sensory Evaluation

Myung-Chan Kim ,  Jung-Hwan Oh ,  Bong-Yeon Kim 외 5명

Journal of Food Science and Nutrition

2010 .12

Development of Grilled-type Shrimp Flavor by Maillard Reaction and Sensory Evaluation

Myung-Chan Kim ,  Jung-Hwan Oh ,  Bong-Yeon Kim 외 5명

Journal of Food Science and Nutrition

2010 .12

[P1-08] The Antioxidant Activity of Maillard Reaction Products Derived from Amino Acid Enantiomer Model Systems

Ji-Sang Kim

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2010 .10

Maillard 반응생성물이 Bacillus sp.의 생육특성에 미치는 영향

이기동 ,  김정숙 ,  권중호

한국식품과학회지

1997 .04

Effects of Caffeic Acid on the Antioxidant Activity of Maillard Reaction Products

Jong-Youn Son ,  Dong-Hoon Kim

Food Science and Biotechnology

1994 .09

The Effect of Maillard Reaction on Characteristics and Antioxidant Activity of Milk Protein

Nam Su Oh ,  Hyun Ah Lee ,  Jae Youn Joung 외 6명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2012 .10

초임계 추출 Lard를 이용한 Maillard 반응생성물 유래 육류향미제의 향기패턴 및 관능적 특성

문지혜 ,  최인욱 ,  최희돈 외 1명

한국축산식품학회지

2012 .01

[P2-68] The effects of organic acids on Maillard reaction in fermented Korean soybean pastes

Seong-Il Lim ,  Eun-Jung Kwak

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2010 .10

Artificial Meat Flavor의 硏究動向

鄭奎能 ,  金容甲

식품과학과 산업

1986 .06

HVP를 이용한 Maillard 반응에 의한 Meatlike Flavor의 생성

윤석환 ,  이정근 ,  남희섭 외 1명

한국식품과학회지

1994 .12

[P1-02] Antioxidant Activity of Melanoidins by Amino Acids Enantiomers in the Course Maillard Reaction

Ji-Sang Kim ,  Young-Soon Lee

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2007 .10

Tagatose 등 여러 가지 당류와 그 몰농도가 Maillard 갈변반응에 미치는 영향

류소영 ,  노희진 ,  노봉수 외 5명

한국식품과학회지

2003 .10