[P3-57] Development of natural meat-like flavor based on Maillard reaction products

Ji-Hye Moon ,  Hee-Don Choi ,  Yoon-Sook Kim

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2010 .10

Meat-like Flavor 개발을 위한 당-아미노산 Model System에서의 Maillard 반응

고순남 ,  윤석환 ,  윤석권 외 1명

한국식품과학회지

1997 .10

The Study on the Formation of Sulfur-Containing Compounds Responsible for Meat Flavor Generated by the Maillard Reaction

Seung Seok Yoo ,  Seung Sik Min ,  Jung Han Kim

Food Science and Biotechnology

1998 .06

Reaction flavor 기술을 이용한 구운 쇠고기향 개발

김기원 ,  백형희

한국식품과학회지

2003 .12

Development of Boiled-type Shrimp Flavor by Maillard Reaction and Sensory Evaluation

Myung-Chan Kim ,  Jung-Hwan Oh ,  Bong-Yeon Kim 외 5명

Journal of Food Science and Nutrition

2010 .12

Development of Grilled-type Shrimp Flavor by Maillard Reaction and Sensory Evaluation

Myung-Chan Kim ,  Jung-Hwan Oh ,  Bong-Yeon Kim 외 5명

Journal of Food Science and Nutrition

2010 .12

Artificial Meat Flavor의 硏究動向

鄭奎能 ,  金容甲

식품과학과 산업

1986 .06

세계 식품 향료시장의 환경과 법적규제

오재순

식품과학과 산업

2017 .12

[특집 : 식품 향기성분의 연구동향] 새로운 식품향 제조방법으로서의 Reaction Flavor 기술

유승석

식품산업과 영양

2001 .08

반응표면분석에 의한 Maillard 반응기질의 동적변화 모니터링

이기동 ,  김정숙 ,  권중호

한국식품과학회지

1996 .04

The Significance of Pyrazine Formation in Flavor Generation during the Maillard Reaction

Seung Seok Yoo

Journal of Food Science and Nutrition

1997 .12

초임계 추출 Lard를 이용한 Maillard 반응생성물 유래 육류향미제의 향기패턴 및 관능적 특성

문지혜 ,  최인욱 ,  최희돈 외 1명

한국축산식품학회지

2012 .01

What is a Taste and Flavor?

Bongsoo Noh

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2016 .10

HVP를 이용한 Maillard 반응에 의한 Meatlike Flavor의 생성

윤석환 ,  이정근 ,  남희섭 외 1명

한국식품과학회지

1994 .12

Effects of sex and line on volatile flavor compound contents in Korean native chicken breast meat

P ,  abuddha Manjula ,  Hee-Bok Pa 외 11명

한국가금학회 정기총회 및 학술발표회

2015 .11

Maillard 반응생성물이 Bacillus sp.의 생육특성에 미치는 영향

이기동 ,  김정숙 ,  권중호

한국식품과학회지

1997 .04

Maillard 반응 생성물을 이용한 천연 육류향의 제조

문지혜 ,  최인욱 ,  박용곤 외 1명

한국축산식품학회지

2011 .01

The Effect of Maillard Reaction on Characteristics and Antioxidant Activity of Milk Protein

Nam Su Oh ,  Hyun Ah Lee ,  Jae Youn Joung 외 6명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2012 .10

Flavor Release from Ice Cream during Eating

Seo-Jin Chung

Food Science and Biotechnology

2007 .02