Development of Buckwheat Bread : 3. Effects of the Thermal Process of Dough Making on Baking Properties

Chang-Soon Kim ,  Seung-A Lee ,  Hyuk-Il Kim

Journal of Food Science and Nutrition

1999 .03

Quality Characteristics of Bread Using Sour Dough

Young-Hee Pa ,  k ,  Lan-Hee Jung 외 1명

Journal of Food Science and Nutrition

2006 .12

Frozen Bread Dough : a Smart Technology

Alain Le-Bail ,  Michel Havet ,  Ca 외 12명

식품과학과 산업

2012 .12

Comparison of Different Types of Frozen Dough for Oryun Potato Bread

Ha Yeon Lee ,  Seo Hyun Yun ,  Sun Ok Han 외 1명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2015 .08

The Basic Theory Needed for a Further Development of Frozen Dough Technology

Yoshifumi Inoue

식품과학과 산업

2012 .12

연잎 분말 첨가 식빵의 품질 특성

박상하 ,  장경희 ,  변광인 외 1명

Food Science and Preservation

2009 .02

미강 첨가에 따른 밀가루 반죽물성 및 제빵적성

장경희 ,  변광인 ,  박상하 외 1명

Food Science and Preservation

2008 .04

Effects of Milk Proteins and Gums on Quality of Bread Made from Frozen Dough following Freeze-Thaw Cycles

Young Yun ,  Jong-Bang Eun

Food Science and Biotechnology

2006 .10

활성글루텐이 1차발효 후 냉동한 생지의 품질특성에 미치는 영향

최두리 ,  이정훈 ,  윤여창 외 1명

한국식품과학회지

2005 .02

Effect of Thermal Treatments on Rheology of Composite Flour Dough and Bread Quality

Kashif Amee ,  Faqi ,  Muhammad Anjum 외 6명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2014 .10

발효차 가루를 첨가한 식빵의 품질특성

김정란 ,  최옥자 ,  심기훈

한국식품영양과학회지

2005 .07

1차 발효 후 냉동생지를 이용한 빵의 특성에 미치는 비타민 C의 영향

이정훈 ,  최두리 ,  이시경 외 1명

한국식품과학회지

2003 .02

반죽의 냉동과 저장 조건에 따른 빵의 품질 특성

고봉경

한국식품과학회지

2002 .06

유화제가 스펀지발효 후 냉동생지로 제조한 빵의 품질특성에 미치는 영향

이정훈 ,  최두리 ,  이중근 외 1명

Applied Biological Chemistry

2004 .01

쌀가루 첨가 식빵의 제빵 특성

최인덕

Food Science and Preservation

2010 .10

한국형 찐빵 제조에 적합한 시판 밀가루 품질 및 적정 제빵 조건

김창순 ,  황철명 ,  송양순 외 3명

한국식품영양과학회지

2001 .12

김 효소 가수분해물 첨가가 밀가루 반죽과 제빵 특성에 미치는 영향

유정희 ,  구재근

수산해양교육연구

2015 .04

냉동생지 제조시 검류의 첨가가 제빵특성에 미치는 영향

이종민 ,  이명구 ,  이시경 외 2명

한국식품과학회지

2001 .04

냉동생지 제조시 검류의 첨가가 반죽특성에 미치는 영향

이종민 ,  이명구 ,  이시경 외 3명

한국식품과학회지

2000 .06