냉동생지 제조시 검류의 첨가가 반죽특성에 미치는 영향

이종민 ,  이명구 ,  이시경 외 3명

한국식품과학회지

2000 .06

우유단백질과 검류가 밀가루 반죽의 특성과 냉동반죽으로 제조한 식빵 저장중의 노화에 미치는 영향

윤영 ,  김영호 ,  김영수 외 1명

한국식품과학회지

2006 .02

1차 발효 후 냉동생지를 이용한 빵의 특성에 미치는 비타민 C의 영향

이정훈 ,  최두리 ,  이시경 외 1명

한국식품과학회지

2003 .02

우유단백질-검류 복합체 첨가가 제빵용 반죽의 물리적 특성과 식빵의 노화에 미치는 영향

윤영 ,  김영호 ,  김영수 외 2명

Food Science and Preservation

2006 .02

활성글루텐이 1차발효 후 냉동한 생지의 품질특성에 미치는 영향

최두리 ,  이정훈 ,  윤여창 외 1명

한국식품과학회지

2005 .02

Dough development에 의한 제빵 공정의 비교

김성곤

식품공업

1976 .01

Effects of Milk Proteins and Gums on Quality of Bread Made from Frozen Dough following Freeze-Thaw Cycles

Young Yun ,  Jong-Bang Eun

Food Science and Biotechnology

2006 .10

쌀가루 첨가 식빵의 제빵 특성

최인덕

Food Science and Preservation

2010 .10

Effects of Shortening on the Loaf Volume of Frozen Dough Bread

Shigeo Aiba ,  a ,  Kimio Nishimu 외 2명

Food Science and Biotechnology

2001 .10

첨가물이 냉동반죽의 품질향상에 미치는 영향

이영춘 ,  정형원 ,  윤석권

한국식품과학회지

2004 .04

Frozen Bread Dough : a Smart Technology

Alain Le-Bail ,  Michel Havet ,  Ca 외 12명

식품과학과 산업

2012 .12

Comparison of Different Types of Frozen Dough for Oryun Potato Bread

Ha Yeon Lee ,  Seo Hyun Yun ,  Sun Ok Han 외 1명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2015 .08

냉동반죽의 제빵 품질특성에 미치는 유화제와 α-amylases의 영향

박범준 ,  신언한 ,  김소미 외 1명

한국식품과학회지

2006 .02

The Basic Theory Needed for a Further Development of Frozen Dough Technology

Yoshifumi Inoue

식품과학과 산업

2012 .12

Quality Characteristics of Bread Using Sour Dough

Young-Hee Pa ,  k ,  Lan-Hee Jung 외 1명

Journal of Food Science and Nutrition

2006 .12

반죽의 냉동과 저장 조건에 따른 빵의 품질 특성

고봉경

한국식품과학회지

2002 .06

쌀가루 냉동반죽 제조 시 첨가제가 쌀빵의 품질에 미치는 영향

김경은 ,  이영택

한국식품영양과학회지

2009 .10

유화제가 스펀지발효 후 냉동생지로 제조한 빵의 품질특성에 미치는 영향

이정훈 ,  최두리 ,  이중근 외 1명

Applied Biological Chemistry

2004 .01

밀가루의 회분 함량이 냉동 생지 반죽의 물성에 미치는 영향

김석영 ,  한재흥 ,  송영 외 1명

Applied Biological Chemistry

2003 .01

품질개량제 첨가가 냉동반죽의 Microwave 가열특성에 미치는 영향

김은미 ,  한혜경 ,  김인호

한국식품과학회지

2005 .12