돈육의 냉해동 조건에 따른 품질 변화에 관한 연구

강병선; 김동호; 이오석

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자료유형: 학술저널

저자정보: 강병선 김동호 이오석

저널정보: 한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research 한국조리학회지 제14권 제2호

발행연도: 2008.6

수록면: 286 - 292 (7page)

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#Cryogenic freezing #thawing #microwave #pork meat #drip-Loss

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1. [학술지(정기간행물)] - Kim Y.H. / 1987 / Freezing and defrosting in the food refrigeration / Korean J. of Air-Condi-tioning and Refrigeration Engineering 16 : 34 ~ 43

2. [학술지(정기간행물)] - Song M.S. / 2002 / Effect of freezing/ thawing cycles on physical properties of beef / Food Engineering Progess 6 : 101 ~ 108

3. [학술지(정기간행물)] - Kim Y.H. / 1987 / The effect of freezing rates on the physico-chemical chan--ges of chicken meat during frozen storage at －20℃ / K. J. Poul. Sci 14 : 145 ~ 151

4. [학술지(정기간행물)] - Anon M.C. / 1980 / Freezing rate effects on the drip loss of grozen beef / Meat Sci 4 : 1 ~ 14

5. [학술지(정기간행물)] - Kang B.S. / 2001 / Optimization of the cryogenic freezing process for carrot slices / Food Sci. Biotechnol 10 : 40 ~ 45

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