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논문 기본 정보

자료유형
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저자정보
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research 한국조리학회지 제16권 제4호
발행연도
2010.9
수록면
297 - 304 (8page)

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머루 주스의 총 안토시아닌 함량은 17.0±0.1, 색도는 33.9±1.4였으며, 총 페놀과 플라보노이드의 함량은 각각 25.4±3.1 ㎎/100 g, 4.4±1.4 ㎎/100 g이었다. 무기질은 특히 K의 함량이 11.3±0.3 ㎎/100 g으로 가장 높은 함량을 보였다. 전자공여능을 측정한 결과 1,000 μL/mL의 농도에서 94.8±1.2%의 뛰어난 전자공여능을 보였다. 머루 주스를 이용하여 금속이온의 환원력을 측정한 결과, 농도가 1,000 μL/mL일 때 환원력은 1.134를 나타내었다. 그리고 아질산염에 대한 소거능을 측정한 결과, pH 1.2의 조건일 때 1,000 μL/mL의 농도에서 77.1± 1.1%로 가장 뛰어난 소거능을 보였다. 머루 주스의 농도가 증가함에 따라 실험 결과는 유의적으로 증가하는 경향을 보였다.
#Vitis coignetiea #wild grape juice #electron donating ability #reducing power #nitrite scavenging ability #antioxidant activity

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