메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
박정아 (이화여자대학교) 주소영 (이화여자대학교) 황현정 (이화여자대학교) 나예슬 (이화여자대학교) 김서진 (이화여자대학교) 최정인 (이화여자대학교) 하주영 (삼성전자) 조미숙 (이화여자대학교)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제48권 제4호
발행연도
2016.8
수록면
301 - 305 (5page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
본 연구는 쇠고기의 단기 저장 중 이화학 분석을 통하여 가정에서 쇠고기 저장 시 냉동 저장 조건을 탐색해보았다. 쇠고기의 지방 산패 정도를 나타내는 TBA가에서는 −5℃ 저장군이 −20℃ 저장군과 유사한 경향을 보였으며, 쇠고기의 단백질 신선도를 나타내는 VBN 함량과 일반세균수도 −5℃ 저장군과 −20℃ 저장군이 유사한 추세를 보이며 증가하였다. 적색도와 전단력에서는 −5℃ 저장군이 −20℃ 저장군보다 −1℃ 저장군과 흡사한 경향을 보였다. 이에 대해 식품의 유통기한에 대한 식품의약품안전처의 고시(2014)에 따르면 식육의 설정실험 지표는 TBA가, 휘발성염기질소, 세균수, 대장균수이므로 본 실험의 TBA가와 VBN 함량, 일반세균 수 항목에서 −5℃에서의 저장이 −20℃ 저장과 유사한 결과를 나타낸 점에 의의가 있다.
이상의 연구결과를 종합해 볼 때, 쇠고기의 단기 저장 시 −5℃에서의 저장은 −20℃에서의 저장과 유사한 측면을 보이며 약 52일간 저장이 가능할 것으로 예측되어 쇠고기의 단기 저장 시 신선도 유지에 효율적이라고 생각된다. 추후 온도 조절뿐만 아니라 가정용 냉장고의 습도, 쇠고기의 포장 방법, 저장 시 용량 등 여러 인자들의 조절로 가정 내 쇠고기의 냉동 저장에 대한 연구가 필요할 것으로 보인다.
#beef #freezing temperature #short-term storage #decay point

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (39)

참고문헌 신청
[인터넷자원] - Ministry of Agriculture, Food and Rural Affairs / / 2015 major statistics data of food and rural affairs google schola [학술지(정기간행물)] - 박미혜 / 2012 / 해동 방법에 따른 돼지고기의 이화학적․미생물학적 특성 / 동아시아식생활학회지 22 (2) : 298 ~ 304 dbpia [학술지(정기간행물)] - Cho SD / 2012 / Safe intake methods of meat and fish & shellfish / J. Food Hyg. Saf 7 : 9 ~ 14 google schola [학술지(정기간행물)] - Kim MR / 2013 / Monitoring for benzimidazole residues in fresh meat from local markets of Seoul city / The Report of S. I. H. E 49 : 264 ~ 273 google schola [학술지(정기간행물)] - 허은정 / 2014 / 국내 유통 식육 및 식육가공품에서 축종감별을 위한 PCR 및 ELISA 검사법 검증 / 한국식품위생안전성학회지 29 (2) : 158 ~ 163 dbpia

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

포장방법이 냉장 쇠고기의 이화학적 성질 변화에 미치는 영향
김대곤 ,  이신호 ,  김수민 외 2명 한국식품영양과학회지 1996 .12
국내 50가지 축산물 및 축산가공 식품의 섭취량 및 섭취빈도 조사
박진화 ,  조준일 ,  주인선 외 2명 한국식품영양과학회지 2016 .08
사무소 건물에서 냉동기의 부분부하율 및 냉방 에너지 성능 특성 분석
서병모 ,  유병호 ,  이광호 설비공학논문집 2015 .11
닭고기 저장 동안 천연첨가물에 의한 병원성 미생물 억제 효과
이막순 ,  김승혜 ,  문소희 외 1명 한국식품과학회지 2015 .10
열전소자를 이용한 연료 효율 증가에 관한 연구
김영형 ,  변상봉 ,  이용환 Proceedings of KIIT Conference 2015 .06

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2017-594-001144423