메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
정해옥 (초당대학교) 이재준 (조선대학교)
저널정보
한국지역사회생활과학회 한국지역사회생활과학회지 한국지역사회생활과학회지 제27권 제3호
발행연도
2016.8
수록면
509 - 520 (12page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
This study was carried out to investigate the effects of adding rosemary extract powder (REP) to pork teokgalbi on its quality and storage characteristics. Five types of teokgalbi were tested, viz. with no REP added (normal, N), with 0.05% ascorbic acid added (control, C) and with 0.05% (R1), 0.1% (R2) and 0.2% (R3) of REP added. The proximate composition, calorific value, water holding capacity and cooking loss were not significantly different among the different types of pork teokgalbi. The L and a values of the teokgalbi containing REP were significantly lower than those of the N and C groups. As regards the textural characteristics, the addition of 0.2% REP increased the springiness value. In the sensory evaluation, the teokgalbi with the addition of 0.1% REP had higher scores in flavor and total acceptability. The 2-thiobarbituric acid (TBA) value, total microbial count and volatile basic nitrogen content of the teokgalbi containing 0.2% REP were lower than those of the N group. In conclusion, R3 was significantly more effective in delaying lipid peroxidation than the other treatment groups. Therefore, rosemary extract could be used as a natural antioxidant in meat products.
#Rosemary(Rosemarinus officinalis) #teokgalbi #thiobarbituric acid value #quality #textural properties #sensory evaluation

목차

ABSTRACT
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 연구방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 요약 및 결론
References

참고문헌 (39)

참고문헌 신청
[단행본] - APHA / 1992 / Compendium of methods for the microbiological examination of foods / American Public Health Association Inc google schola [단행본] - A.O.A.C / 1990 / Official Methods of Analysis / Association of Official Analytical Chemists : 788 ~ google schola [학술지(정기간행물)] - Barnen AL / 1975 / Toxicological and biochemistry of BHA, BHT / J Am Oil Chem Soc 52 (2) : 59 ~ 63 google schola [학술지(정기간행물)] - 최영준 / 2015 / 민들레 열수 추출물을 첨가한 분쇄돈육의 품질 특성 / 동아시아식생활학회지 25 (4) : 651 ~ 659 dbpia [학술지(정기간행물)] - 최성희 / 2003 / 녹차분말 첨가 소시지의 아질산염 잔유량과 저장성 / 한국축산식품학회지 23 (4) : 299 ~ 308 dbpia

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

돈피 젤라틴 분말을 첨가한 떡갈비 개발
정한결 ,  김학연 한국식품영양과학회지 2016 .08
고추씨 분말을 첨가한 떡갈비 개발
김학연 ,  김계웅 ,  정한결 한국식품영양과학회지 2016 .02
동백나무와 차나무 기름의 지방산 조성 및 메틸에스테르 특성 분석
김광수 ,  이영화 ,  장영석 외 1명 신·재생에너지 2013 .09
자색 콜라비를 첨가한 햄버거 패티의 품질 및 저장 특성
차선숙 ,  이재준 한국식품영양과학회지 2013 .12
오리고기의 포장방법이 냉장저장 중 육색과 지방 산화에 미치는 영향
강근호 ,  정태철 ,  양한술 외 7명 한국가금학회지 2006 .03

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2017-590-001413287