실용산란계의 산란연령이 계란의 품질에 미치는 영향

이민희; 조은정; 최은식; 방민희; 손시환

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자료유형: 학술저널

저자정보: 이민희 (경남과학기술대학교) 조은정 (경남과학기술대학교) 최은식 (경남과학기술대학교) 방민희 (경남과학기술대학교) 손시환 (경남과학기술대학교)

저널정보: 한국가금학회 한국가금학회지 한국가금학회지 제43권 제4호

발행연도: 2016.12

수록면: 253 - 261 (9page)

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이 논문의 연구 히스토리 (5)

2017

실용 산란계의 산란주령과 계란 세척 및 저장요인들이 난질에 미치는 영향

이민희 동물생명과학과 2017.01 학위논문

2016

실용산란계의 산란연령이 계란의 품질에 미치는 영향

이민희 , 조은정 , 최은식 외 2명 한국가금학회지 2016.12 학술저널

2008

산란계에 항산화물질 첨가 급여가 텔로미어 함량과 난질에 미치는 영향

이민희 , 이상호 , 김영주 외 5명 한국가금학회 정기총회 및 학술발표회 2008.11 학술대회자료

산란계에 항산화물질 급여가 텔로미어 함량 및 난질에 미치는 영향

이민희 , 이상호 , 김영주 외 5명 한국가금학회지 2008.09 학술저널

2007

산란계에 두충 및 가시오갈피 첨가가 난질 및 생리활성도에 미치는 영향

이민희 , 김영주 , 이상호 외 5명 한국가금학회 정기총회 및 학술발표회 2007.11 학술대회자료

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계란의 품질은 소비자와 생산자 모두에게 매우 중요한 요소이다. 계란의 품질에 영향을 미치는 요소로 닭의 품종, 산란연령, 계란의 보관 온도와 저장기간, 보관 습도, 산란 계절 및 사료 등이 있다. 본 연구는 닭의 산란연령과 계란의 저장기간이 난질에 미치는 영향을 알아보기 위해 시행되었다. 본 시험은 하이라인 브라운 실용산란계가 생산한 총 700개의 계란을 대상으로 2개의 산란연령(30주령 및 60주령)과 4개의 저장기간(0, 10, 20, 30일), 총 8처리에 대해 분석하였다. 계란의 품질 평가기준으로 난중, 난각색, 난각두께, 난각밀도, 난백높이, 호우유니트(HU), 난황색, 난황 및 난백의 pH와 점도를 측정하였다. 실험결과, 산란연령 및 계란의 저장기간은 거의 모든 계란의 내·외부 난질지표에 유의한 영향을 미쳤다. 산란연령이 증가함에 따라 생산된 계란의 난각두께, 난백높이, HU, 난황색, 난황과 난백의 pH 및 난황점도는 유의하게 감소하였다. 한편, 난각색에 있어서는 60주령에 생산된 계란이 30주령에 생산된 계란보다 옅은 난각색을 나타내었다. 또한, 계란의 저장기간이 증가함에 따라 난중, 난각중, 난각두께, 난각밀도, 난백높이, HU 및 난백점도는 감소하였고, 반면 난황색과 난황과 난백의 pH는 증가하였다. 더불어 난각두께, 난백높이, 난황색, 난황 및 난백의 pH와 점도는 계란의 저장기간과 산란연령 간 상호작용의 효과가 있는 것으로 나타났다. 대표적 난질의 지표로 볼 수 있는 난각두께, 난백높이 및 HU가 60주령에 생산된 계란이 30주령에 산란한 알에 비해 유의하게 낮게 나타났다. 따라서 산란연령이 증가하고 계란의 저장기간이 길어짐에 따라 난질저하가 일어나게 된다. 결론적으로, 본 연구에서 신선란의 경우, 산란연령이 계란의 품질에 영향을 미치는 주된 요인인 반면, 보관란의 경우 저장기간이 난질에 영향을 미치는 결정적 요인임을 시사하고 있다.

Egg quality is a very important factor for both consumers and producers. Factors affecting egg quality include strain and age of hens; egg storage temperature, time, and humidity; laying season; and feeding. This study aimed to determine the effect of hen age and egg storage time on egg quality. A total of 700 eggs obtained from Hyline Brown commercial layers were used for this experiment, and they were separated into two hen age groups (30 vs. 60 weeks) with eight treatments and four storage times (day 0, 10, 20, and 30). The egg weight; shell color, thickness, and density; albumen height; Haugh unit (HU); yolk color; and the yolk and albumen pH and viscosity were measured for the egg quality assessment. The results showed that the age of the hen and egg storage time significantly affected almost all parameters of the internal and external egg quality. The shell thickness, albumen height, HU, yolk color, pH of yolk and albumen, and yolk viscosity significantly decreased with increasing hen age. The egg shell color was significantly lighter in eggs from 60-week-old hens than in those from 30 weeks-old hens. The egg weight; shell weight, thickness, and density; albumen height, HU; and albumen viscosity significantly decreased, but the yolk color and pH of the yolk and albumen increased with increasing egg storage time. The interaction effects between the storage time and hen age were significant in shell thickness, albumen height, yolk color, and yolk and albumen pH and viscosity. The eggs obtained from 60-week-old hens showed significantly lower shell thickness, albumen height, and HU values, which are considered typical egg quality measurements, than values of eggs from 30-week-old hens. Therefore, increasing hen age and egg storage time caused the deterioration of egg quality. In conclusion, this study demonstrated that hen age is the major factor affecting the quality of fresh eggs, whereas the storage time is the determinant factor affecting the quality of stored eggs.

#egg quality #hen age #storage time #Haugh units #commercial layer #난질 #산란연령 #저장기간 #호우유니트 #실용산란계

참고문헌 (48)

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[학술지(정기간행물)] - Ahn DU / 1997 / Effect of egg size and strain and age of hen on the solids content of chicken eggs / Poult Sci 76 : 914 ~ 919

[학술지(정기간행물)] - Akyurek H / 2009 / Effect of storage time, tempe rature and hen age on egg quality in free-range layer hens / J Anim Vet Adv 8 : 1953 ~ 1958

[학술지(정기간행물)] - Benton CE Jr / 1996 / The effect of broiler breeder flock age and length of egg storage on egg albumen during early incubation / Poult Sci 75 (9) : 1069 ~ 1075

[학술지(정기간행물)] - Bozkurt Z / 2009 / The effects of hen age, genotype, period and temperature of storage on egg quality / Kafkas Univ Vet Fak Derg 15 (4) : 517 ~ 524

[학술지(정기간행물)] - Britton WM / 1977 / Shell membranes of eggs differing in shell quality from young and old hens / Poult Sci 56 : 647 ~ 653

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