전자코를 이용한 가열 중 레토르트 파우치로부터 발생한 휘발성분의 분석

정효연; 박은영; 최진영; 이수진; 노봉수

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자료유형: 학술저널

저자정보: 정효연 (서울여자대학교) 박은영 (그리스도대학교) 최진영 (신한대학교) 이수진 (서울여자대학교) 노봉수 (서울여자대학교)

저널정보: 한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제49권 제1호

발행연도: 2017.2

수록면: 14 - 19 (6page)

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본 연구에서는 전자코를 사용하여 가열 시 레토르트 파우치와 내용물 간의 상호반응으로 발생하는 휘발성분의 변화를 알아보고자 하였다. 레토르트 파우치와 물의 상호반응에 의해 포장재의 휘발성분이 용기 내 물 쪽으로 이행되어 물의 휘발성분이 증가하였고 포장재 자체의 경우에는 휘발성분의 농도가 감소한 것으로 나타났다. 포장재 내 식품의 결과에서도 마찬가지로 20분 이상 가열 시 휘발성분의 변화가 나타났다. GC/MS 분석 결과, 이러한 휘발성분의 변화는 헵탄알, 옥탄알, 노난알, BHT 등에 의한 것으로 식품의 지방성분에 의한 휘발성분의 증가와 포장재로부터 이행되는 휘발성분의 변화임을 확인하였다. 또한 전자코 분석으로 얻어진 이온분획을 비교하였을 때 GC/MS 분석에서 검출된 노난알과 BHT의 추적이 가능하였다. 포장재로부터 이행되는 이취는 식품의 관능적 품질특성에 부정적인 영향을 끼칠 것으로 예상되기 때문에 레토르트 파우치 내 식품을 가열하여 섭취 시에 방치시간을 20분 내로 하여야 할 것이다.

#electronic nose #retort pouch #heating #volatile compounds #packaging material

참고문헌 (20)

참고문헌 신청

[학술지(정기간행물)] - Lee MS / 2007 / Studies on the substance of migration for retort pouch packaging materials for various condition / J. Korea Soc. Packag 13 : 107 ~ 112

[학술지(정기간행물)] - An DJ / 1997 / Possibility of flavor changes due to packaging materials during food storage and processing / Food Sci. Ind 30 : 66 ~ 68

[학술지(정기간행물)] - Lawson G / 1996 / Contaminant migration from food packaging laminates used for heat and eat meals / Anal. Bioanal. Chem 354 : 483 ~ 489

[학술지(정기간행물)] - Letinski J / 1992 / Interactions of citrus flavor compounds with polypropylene films of varying crystallinities / J. Food Sci 57 : 481 ~ 484

[학술지(정기간행물)] - Choi JO / 2002 / Migration of surrogate contaminants in paper and paperboard into water through polyethylene coating layer / Food Addit. Contam 19 : 1200 ~ 1206

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