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김경미 (숙명여자대학교) 김세정 (숙명여자대학교) 이수민 (숙명여자대학교) 이지연 (숙명여자대학교) 이희영 (숙명여자대학교) 최유경 (숙명여자대학교) 윤요한 (숙명여자대학교)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第27卷 第4號
발행연도
2017.8
수록면
473 - 476 (4page)
DOI
10.17495/easdl.2017.8.27.4.473

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사회관계망서비스는 많은 분야에서 활용이 되고 있으며, 특히 식품접객업소를 이용한 소비자들이 맛이나 품질, 위생상태에 대한 평가를 사회관계망서비스에 많이 남기고, 이를 바탕으로 다른 소비자들이 이용할 식품접객업소를 선택하는 경향이 뚜렷해지고 있다. 하지만, 이러한 사회관계망서비스상의 식품접객업소에 대한 소비자의 평가와 실질적인 위생상태의 연관성에 대한 평가는 아직 이루어지지 않았다. 따라서, 본 연구는 사회관계망서비스 상의 식품접객업소에 대한 평가와 실제 식품접객업소의 음식 위생 상태와의 연관성을 규명하기 위하여 수행되었다. 국내 대표 포털사이트를 이용하여 식품접객업소를 선정하였으며, 동일 업종에 따라 대중의 평가가 좋은 업소 6곳과 좋지 않은 업소 6곳을 최종 선정하였다. 각 업소에서 제공하는 주 요리 및 반찬에 대한 일반 세균수 및 위생지표세균(대장균군, 대장균)에 대한 오염도 조사를 실시하였다. 일반세균의 검출률과 세균수는 소비자 평가에 따른 차이가 없었다. 하지만, 대장균군의 경우, 소비자 평가가 좋은 업소에서 평균 2.3 log CFU/g(검출률 62.5%), 평가가 좋지 않은 업소에서 평균 3.2 log CFU/g(검출률 70.8%)으로 나타나, 평가가 나쁜 업소에서 오염도가 높은 것을 알 수 있었다. 대장균의 경우도 평가가 나쁜 업소들이 검출률(25%)과 평균 세균수(0.8 log CFU/g)가 평가가 좋은 업소들(검출률: 8.3%, 평균 세균수: 0.5 log CFU/g)보다 높게 나타났다. 종합적으로, 본 연구를 통해 사회관계망서비스 상의 소비자 평가와 식품접객업소의 위생상태가 연관성이 있음을 알 수 있으므로, 이러한 결과를 바탕으로 국내 식품접객업소의 위생상태 점검 및 관리 시 사회관계망서비스 상의 소비자 평가 자료를 활용한다면 좀 더 효율적으로 위생상태 점검 및 관리가 이루어질 수 있을 것으로 판단된다.
#Social network service #food hygiene #coliform #Escherichia coli

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
국문초록
REFERENCES

참고문헌 (8)

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[단행본] - Kang HC / 2004 / Food Hygiene and Safety / Bobmunsa google schola [학술지(정기간행물)] - 이정윤 / 2009 / 대도시 주부들의 식품안전에 대한 인식 및 우려도에 관한 연구 / 한국식품저장유통학회지 16 (6) : 999 ~ 1007 dbpia [인터넷자원] - / / Ministry of Food and Drug Safety(MFDS) google schola [학술지(정기간행물)] - Kim JG / 2001 / A survey on the sanitary condition of foods and water of street food carts / Korean J Env Hlth Soc 27 (4) : 107 ~ 114 google schola [학위논문] - Park S / 2002 / A study on the distribution of bacteria for the dosiracks in circulation / MS / Chonnam National University google schola

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