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이지혜 (농촌진흥청) 김현주 (농촌진흥청) 김미정 (농촌진흥청) 정건호 (농촌진흥청) 이병원 (농촌진흥청) 이병규 (농촌진흥청) 우관식 (농촌진흥청)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제46권 제11호
발행연도
2017.11
수록면
1,316 - 1,326 (11page)

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옥수수차의 기능성을 높일 수 있는 식품가공기술을 개발함으로써 새로운 소비 수요를 창출하고자 국내에서 육성된 옥수수 품종을 파종시기를 달리하여 수확된 옥수수로 볶음차를 제조하여 항산화 성분 및 활성 변화를 살펴보았다. 파종시기 및 품종별 원료곡의 일반성분은 전체적으로 유의적인 차이를 보였으며, 볶음 옥수수차 침출액의 품질특성 또한 전체적으로 파종시기에 따라 유의적인 차이를 보였다. 볶음 옥수수차의 총 폴리페놀 및 플라보노이드 함량은 볶음처리 전후 유의적인 차이를 보였다. 4월 5일 파종한 평강옥은 볶음처리 전후에 총 폴리페놀 함량이 각각 3.42±0.16 및 12.22±0.67 mg GAE/g으로 약 3.6배 증가하였다. 전체적으로 볶음 옥수수차의 총 폴리페놀 함량은 4월 5일 파종한 옥수수를 이용하여 제조한 옥수수차에서 높았다. 볶음 옥수수차의 DPPH 및 ABTS 라디칼 소거 활성은 볶음처리 전후 유의적으로 증가하는 것으로 나타났다. 4월 5일 파종한 강다옥의 DPPH 라디칼 소거 활성은 볶음처리 전후에 각각 7.61±1.93 및 240.37±8.82 mg TE/g으로 약 31.6배 유의적으로 증가하였다. 4월 5일 파종한 평강옥의 ABTS 라디칼소거 활성은 볶음처리 전후에 각각 153.84±1.32 및 843.54±3.64 mg TE/g으로 약 5.5배 유의적으로 증가하였다. 원료의 일반성분과 볶음 옥수수차의 품질특성, 항산화 성분 및 활성 간의 상관성은 전체적으로 유의성을 보였다.
#maize (Zea mays L.) #roasted maize tea #quality characteristics #antioxidant characteristics

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (29)

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[학술지(정기간행물)] - 손범영 / 2012 / 국내 육성 주요 옥수수 자식계통 및 교잡종의 종실 성분 특성 / 한국작물학회지 57 (2) : 188 ~ 194 Crossref [학술지(정기간행물)] - Kim SL / 2002 / Current status and prospect of quality evaluation in maize / Korean J Crop Sci 47 : 107 ~ 123 google schola [학술지(정기간행물)] - Zarkadas CG / 2000 / Assessment of the protein quality of 15 new northern adapted cultivars of quality protein maize using amino acid analysis / J Agric Food Chem 48 : 5351 ~ 5361 google schola [학술지(정기간행물)] - Corona L / 2006 / Impact of corn vitreousness and processing on site and extent of digestion by feedlot cattle / J Anim Sci 84 : 3020 ~ 3031 google schola [학술지(정기간행물)] - 김미정 / 2014 / 단옥수수 주요 품종의 등숙 중 종실 이화학적 특성 변화 / 한국작물학회지 59 (4) : 445 ~ 456 Crossref

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