메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이지혜 (국립식량과학원) 이병규 (국립식량과학원) 이병원 (국립식량과학원) 김현주 (국립식량과학원) 박지영 (국립식량과학원) 한상익 (국립식량과학원) 이유영 (국립식량과학원)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제50권 제1호
발행연도
2018.2
수록면
111 - 116 (6page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
본 연구는 볶음 귀리의 항산화 효능이 최적화된 추출물 제조조건을 설정하기 위한 목적으로, 생리활성 물질의 함량분석과 항산화능을 비교 분석하였다. 품질 특성 분석결과 볶음 귀리는 폭과 두께가 증가하였으며 볶음 온도에 따라 명도가 낮아지는 특징을 보였다. 주요 항산화 성분인 총 폴리페놀의 함량은 250℃, 30분 볶음조건에서 가장 높았으며, 메탄올, 발효주정, 물 추출물에서 각 134.7, 13.9, 38.7 mg GAE/g 이였다. 귀리의 주요 활성성분인 아베난쓰라마이드 함량은 200℃, 15분 볶음 메탄올 추출물에서 266 μg/g으로 가장 높았고, 같은 조건의 발효주정 추출물에서는 26.8 μg/g, 증류수 추출물에서는 불검출 되었다. 항산화 효능을 측정하는 DPPH와 ABTS 라디칼 제거능 실험에서 볶음 온도와 시간이 증가함에 따라 활성도 증가하는 경향을 보여, 메탄올 추출물을 기준으로 하였을 때 250℃, 30분 볶음조건에서 DPPH라디칼 제거 활성은 18.8 mg TEAC/g, ABTS 라디칼 제거 활성은 33.4 mg TEAC/g으로 나타났다. 또한, 세포에 직접적으로 메탄올 추출물을 처리한 실험에서도 볶음 온도와 시간이 증가함에 따라 ROS 제거능이 개선되는 것을 확인하였다. 귀리의 볶음 공정은 화학적, 물리적 특성 변화에 따라 색, 향미, 조직감등에 영향을 미쳤으며 항산화 효능이 증대되어 건강제품개발 및 볶음차등의 소재로 활용될 수 있을 것으로 예상된다.
#oats #roasting #antioxidant #polyphenol #avenanthramide

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (38)

참고문헌 신청
Lee MJ, Park SY, Kim YK, Kim HS, Park HH, Lee YJ, Jeong HS. Physicochemical properties and β-glucan contents of Korean naked oat (Avena sativa L.) cultivars. Korean J. Food Sci. Technol. 49: 97-103 (2017) Collins FW. Oat phenolics: Avenanthramides, novel substituted N-cinnamoylanthranilate alkaloids from oat groats and hulls. J. Agr. Food Chem. 37: 60-66 (1989) Peterson DM. Oat antioxidants. J. Cereal Sci. 33: 115-129 (2001) Bennett RN, Wallsgrove RM. Secondary metabolites in plant defence mechanisms. New Phytol. 127: 617-633 (1994) Korkina LG. Phenylpropanoids as naturally occurring antioxidants: from plant defense to human health. Cell Mol. Biol. 53: 15-25 (2007)

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

양파껍질로부터 Flavonoid 물질의 추출조건 최적화
전선영 ,  백정화 ,  정은정 외 1명 한국식품영양과학회지 2012 .05
국내 육성 쌀귀리 품종의 이화학 특성 및 베타글루칸 함량
이미자 ,  박송이 ,  김양길 외 4명 한국식품과학회지 2017 .02
단기간 귀리 추출물 섭취의 혈당 및 콜레스테롤 저하 효과 평가
김하나 ,  이인수 ,  신경숙 외 5명 한국콘텐츠학회논문지 2015 .03
베타-글루칸의 고지방 식이 유도 비만쥐에서 체지방 및 혈청지질 개선효과
홍경희 ,  김현순 ,  장기효 외 1명 한국산학기술학회 논문지 2015 .06
Changes in ginsenoside composition of ginseng berry extracts after a microwave and vinegar process
Shin-Jung Kim ,  Ju-Duck Kim ,  Sung-Kwon Ko Journal of Ginseng Research 2013 .07

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2018-594-001813194