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이준형 (비에이치앤바이오) 윤여초 (비에이치앤바이오) 김중규 (비에이치앤바이오) 박예은 (비에이치앤바이오) 황학수 (교촌에프앤비) 권기석 (안동대학교) 이중복 (비에이치앤바이오)
저널정보
한국생명과학회 생명과학회지 생명과학회지 제28권 제4호
발행연도
2018.4
수록면
444 - 453 (10page)

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보리(Hordeum vulgare L.)는 Poaceae/Gramineae 과에 속하며 주위에 흔히 있는 곡물이지만 고대 이집트에서는 보리가 의약품으로 사용되어 왔으며 오랜 전부터 많은 나라에서 기능성 식품, 향료 및 맥주로 사용되는 중요한 곡물이다. 보리의 효능에는 항염증, 항암 및 항당뇨병에 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 현재까지 보리에 관한 많은 연구가 진행되어왔지만 유산균 발효를 이용한 발효 보리에 대한 연구는 많이 진행되지 않았다. 본 연구에서는 유산균을 이용하여 발효 후 에탄올로 추출한 보리 씨앗의 효과에 대하여 조사 하였다. 이를 위해서 유산균으로 발효한 보리 씨앗과 발효하지 않은 보리의 총 폴리페놀 함량, 총 플라보노이드 함량, DPPH 라디칼 소거능, SOD 유사활성 및 타이로시나제 저해 활성을 분석하였다. 결과적으로 유산균으로 발효한 보리 씨앗이 발효하지 않은 보리 씨앗보다 더 효과적인 항산화 효과 및 미백 활성을 나타내는 것으로 보였다. 따라서 우리는 유산균으로 발효한 보리 씨앗이 건강 기능 식품 및 화장품 개발의 기초가 될 수 있음을 제안한다.
#Antioxidant #barley seeds #fermentation #lactic acid bacteria #whitening

목차

서론
재료 및 방법
결과
고찰
References
초록

참고문헌 (34)

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Alu'datt, M. H., Ereifej, K., Abu-Zaiton, A., Alrababah, M., Almajwal, A., Rababah, T. and Yang, W. 2012. Anti-oxidant, anti-diabetic, and anti-hypertensive effects of extracted phenolics and hydrolyzed peptides from barley protein fractions. Int. J. Food Prop. 15, 781-795. Bae, M. J. and Ye, E. J. 2010. Antioxidant activity and in vitro for anticancer effects of manufactured fermented Mulberry Leaf Tea. J. Kor. Soc. Food. Sci. Nutr. 39, 796-804. Barber, L. A., Spandau. D. F., Rathman, S. C., Murphy, R. C., Johnson, C. A., Kelley, S. W., Hurwitz, S. A. and Travers, J. B. 1998. Expression of the platelet-activating receptor results in enhanced ultraviolet B radiation-induced apoptosis in a human epidermal cell line. J. Biol. Chem. 273, 18891- 18897. Blois, M. S. 1958. Antioxidant determinations by the use of a stable free radical. Nature 181, 1199-1200. Brenneisen, P., Wenk, J., Klotz, L. O., Wlachek, M., Briviba, K., Krieg, T., Sies, H. and Scharffetter- Kochanek, K. 1998. Central role of ferrous/ferric iron in the ultra violet B irradiation mediated signaling pathway leading to increased interstitial collagenase (matrix-degrading metalloproteinase (MMP)-1) and stromelysin-1 (MMP-3) mRNA levels in cultured human dermal fibroblasts. J. Biol. Chem. 273, 5279- 5287.

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