보리순 분말을 첨가한 도토리묵의 품질 특성

신미혜; 이민호; 정남용

doi:10.17495/easdl.2020.4.30.2.139

추천

검색

질문

자료유형: 학술저널

저자정보: 신미혜 (을지대학교) 이민호 (을지대학교) 정남용 (경인여자대학교)

저널정보: 동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌第30卷第2號

발행연도: 2020.4

수록면: 139 - 146 (8page)

DOI: 10.17495/easdl.2020.4.30.2.139

이용수

📌

연구주제

📖

연구배경

🔬

연구방법

🏆

연구결과

초록· 키워드

오류제보하기

This study examined the quality characteristics to evaluate the optimal mixing ratio of barley sprout powder (0%, 2%, 4%, and 6%) in acorn Muk. The moisture contents of acorn Muk increased significantly (76.13~91.73%) with increasing amount of barley sprout powder. The L, a, and b values of the Hunter’s color values decreased significantly with increasing amount of barley sprout powder. The DPPH radical scavenging activities (9.63~11.38%) and ABTS radical scavenging activities (61.07~80.55%) of acorn Muk were significantly higher in the groups with barley sprout powder than in the group without barley sprout powder. In the physical properties, the hardness, cohesiveness, and chewiness of acorn Muk decreased significantly in proportion to the amount of barley sprout powder. The acorn Muk containing 4% barley sprout powder showed a high score with regard to flavor, moistness, chewiness, and overall acceptance. These results suggest that the appropriate amount of barley sprout powder for making acorn Muk is 4%. Moreover, acorn Muk added with barley sprout powder had the highest functional component and antioxidant activity.

#acorn Muk #barley sprout powder #DPPH radical scavenging activity #ABTS radical scavenging activity

참고문헌 (34)

참고문헌 신청

조정선 / 2014 / 보리순 가루를 첨가한 머핀의 품질 특성 / 한국식품조리과학회지 30(1):1~10

조영 / 2007 / 첨가물질에 따른 도토리묵의 관능적？기계적 특성 / 한국식품조리과학회지 23(3):346~353

한송이 / 2011 / 보리순 추출물의 항산화 효과 및 식용유지에 적용

정상열 / 2016 / 도토리가루의 첨가량을 달리하여 제조한 냉동 현미증편반죽의 품질특성 / 한국식품저장유통학회지 23(3):445~452

주신윤 / 2013 / 도토리 분말을 첨가한 쿠키의 항산화활성 및 품질특성 / 한국식품조리과학회지 29(2):177~184

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

신미혜

소속기관 을지대학교

주요연구분야 사회과학 > 관광학 자연과학 > 생활과학

논문수 35 이용수 4,224

이민호

소속기관 을지대학교

주요연구분야 자연과학 > 생활과학

논문수 1 이용수 190

정남용

소속기관 경인여자대학교

주요연구분야 사회과학 > 관광학 자연과학 > 생활과학

논문수 41 이용수 3,050

이 논문과 함께 이용한 논문

모시잎 분말을 첨가한 올방개 도토리묵의 제조 및 품질 평가

신미혜 , 정남용 동아시아식생활학회지 2023 .08

올방개 분말 첨가에 따른 도토리묵의 품질특성

채경연 , 신미혜 한국외식산업학회지 2021 .12

모링가 분말을 첨가하여 제조한 청포묵의 품질 특성

김지영 , 유승석 Culinary Science & Hospitality Research 2020 .05

아몬드 첨가 설기떡의 품질 특성 및 항산화성

유하니 , 송주현 , 김미리 한국식품영양과학회지 2017 .07

연근가루를 첨가한 청포묵의 품질 특성 변화

박진희 , 김은미 Culinary Science & Hospitality Research 2010 .01

최근 본 자료

전체보기

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2020-594-000602069

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	원문	원문 PDF 파일
AI 학습용 데이터	원문 + 메타 (기본/상세)	원문 PDF 파일 및 서지정보 CSV
대량 구매용 데이터	B2B 구독 방식	특정 자료 한정으로 원문 접근 권한 부여
대량 구매용 데이터	URL 전달 방식	바로 PDF 뷰어를 열람할 수 있는 URL 제공

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	기본 메타	발행기관명, 간행물명, 권호명, 권(vol), 호(issue), 통권, 발행연도, 발행월, 논문명, 저자명, 시작페이지, 종료페이지, 전체페이지, 상세페이지URL
상세 메타 데이터	발행기관 메타	발행기관 이명, 영문명, 창립연도, 홈페이지URL, 발행기관 소개
	간행물 메타	부제목, 간행물 유형, ISSN, ISBN, 최초발행연도, 폐간연도, 간행빈도, 발행주기, 등재사항, 이용수, 피인용수, 권호수, 논문수, 표지이미지
	논문 메타	작성 언어, 부제목, 대등제목, 목차, 키워드, 초록, 이미지, 참고문헌, 이용수, 피인용수, 논문활용도, DBpia통합주제분류, KDC분류, DDC분류, 한국연구재단분류, UCI, DOI
	저자 메타	소속기관, 소속부서, 직급, 연구분야, 연구키워드, 이용수, 피인용수, 저자 논문활용도

구분	그룹	데이터 항목
※ 결합형/맞춤형 메타 데이터는 신청 내용에 따라 다양하게 제공 가능
이용순위 정보	주제분야별 많이 이용된 논문	“인문학”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	이용기관별 많이 이용된 논문	“중고등학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	세부기관별 많이 이용된 논문	“서울대학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	키워드별 많이 이용된 논문	“Chat GPT”에서 많이 이용된 논문 TOP100
키워드 정보	많이 이용된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 이용된 키워드
	많이 발행된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 발행된 키워드
	많이 검색된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 검색된 키워드
	연구 트렌드 키워드	특정 키워드 연관 연구동향 분석 데이터 키워드

논문 기본 정보

초록· 키워드

AI 요약

연구주제

연구배경

연구방법

연구결과

주요내용

목차

참고문헌 (34)

함께 읽어보면 좋을 논문

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

최근 본 자료

댓글(0)