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논문 기본 정보

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학술저널
저자정보
Ji Hyun Kim (Sunchon National University) Jae Yoon Cha (Dong-A University) Tai Sun Shin (Chonnam National University) Soon Sil Chun (Sunchon National University)
저널정보
한국식품영양과학회 Preventive Nutrition and Food Science Preventive Nutrition and Food Science Vol.23 No.3
발행연도
2018.9
수록면
245 - 253 (9page)
DOI
10.3746/pnf.2018.23.3.245

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2018

Volatile Flavor Components of Blended Tea with Fermented Tea and Herbs
Ji Hyun Kim ,  Jae Yoon Cha ,  Tai Sun Shin 외 1명 Preventive Nutrition and Food Science 2018.09 학술저널
Volatile Flavor Components of Blended Tea with Fermented Tea and Herbs
Ji Hyun Kim ,  Jae Yoon Cha ,  Tai Sun Shin 외 1명 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2018.06 학술대회자료

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This study was conducted to characterize the volatile components of Korean fermented tea and blended tea with Korean fermented tea and several herbs. A total of 161 volatile components in 4 samples of FT (fermented tea), BT (blended tea) 1, BT2, and BT3 were analyzed in this study. A total of 61 volatile compounds were identified in the FT sample, which contained the most abundant hydrocarbons. The major compounds were 3-methyldecane (10.48%), 2,2,4, 6,6-pentamethylheptane (10.00%), and 2,3,6-trimethyloctane (7.90%). A total of 75 volatile compounds were identified in the BT1 sample, which consisted of fermented tea, orange cosmos, lemon grass, chamomile, and peppermint. L-(－)-menthol (36.79%), menthone (24.92%), and isomenthone (8.70%) were the highest compounds. A total of 76 volatile compounds were identified in the BT2 sample, which was composed of fermented tea, rose hip, lemongrass, lavender, and peppermint. Alcohols were identified as the most abundant, and linalool (26.32%), linalyl acetate (18.45%), and L-(－)-menthol (11.99%) were the major components. A total of 85 volatile compounds were identified in the BT3 sample composed of fermented tea, citrus peel, chamomile, hibiscus, and beet. Sesquiterpenes were identified as the most abundant including L-limonene (74.45%), β-myrcene (3.06%), and γ-terpinene (7.47%).
#blended tea #fermented tea #herbs #volatile component #SPME

목차

ABSTRACT
INTRODUCTION
MATERIALS AND METHODS
RESULTS AND DISCUSSION
REFERENCES

참고문헌 (42)

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[학술지(정기간행물)] - 정영희 / 2005 / 국내산 발효茶의 이화학적 성분에 관한 연구 / 한국식품영양학회지 18 (1) : 94 ~ 101 google schola [학술지(정기간행물)] - Choi HJ / 2000 / Change in chemical compositions of green tea (Camellia sinensis L.) under the different extraction conditions / Korean J Life Sci 10 : 202 ~ 209 google schola [학술지(정기간행물)] - 강옥주 / 2010 / 적색효모를 이용한 발효차의 제조 및 발효차와 비발효차의 항산화능 비교 / 한국식품조리과학회지 26 (4) : 422 ~ 427 dbpia [학술지(정기간행물)] - 정순택 / 2006 / 제조방법을 달리한 차의 주요성분과 생리활성 / 한국식품저장유통학회지 13 (5) : 596 ~ 602 dbpia [학술지(정기간행물)] - Saijo R / 1967 / Volatile flavor of black tea. Part I. Formation of volatile components during black tea manufacture / Agric Biol Chem 31 : 389 ~ 396 google schola

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