떡의 유통기한 연장을 위한 포장재 개발

민춘기; 조중연; 신준섭

doi:10.7584/JKTAPPI.2018.12.50.6.100

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자료유형: 학술저널

저자정보: 민춘기 (용인송담대학교) 조중연 (용인송담대학교) 신준섭 (용인송담대학교)

저널정보: 한국펄프·종이공학회 펄프·종이기술 펄프·종이기술 제50권 제6호(통권 제185호)

발행연도: 2018.12

수록면: 100 - 107 (8page)

DOI: 10.7584/JKTAPPI.2018.12.50.6.100

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This study was carried out to prolong shelf life of wrapped rice cake by suggesting a new flexible material combination and technique for rice cake packaging. Existing packaging materials was analyzed and sensory evaluation was carried out according to storage period of rice cakes with different packaging materials. The LLDPE (linear low density polyethylene)/ONy (oriented nylon) laminated film proposed as a packaging material prevented the rice cake from drying on the surface and showed a better touch feeling than the conventional wrapping material. The texture and sensory properties of rice cake wrapped with the laminated film showed better performance over the conventional one after 24 hours storage. The film composition and thickness of the composite film proposed in this study were superior to conventional LDPE and similar laminating films in terms of various barrier properties, and were suitable for maintaining the quality and shelf life of the packaged rice cake for the room temperature distribution.

#Rice cake #packaging #shelf life #laminated film #barrier properties

참고문헌 (6)

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[학술지(정기간행물)] - Jeong, H. S. / 2001 / Studies on storage stability of soybean cake by packaging method / Journal of the East Asian Society of Dietary Life 11 (3) : 190 ~ 195

[학술지(정기간행물)] - 문기복 / 2010 / 호박 설기떡의 저장성에 미치는 변형기체포장의 영향 / 한국식품저장유통학회지 17 (6) : 908 ~ 913

[보고서] - Lee, H. Y. / 1992 / Studies on the improvement of storage stability for traditional rice cakes and theirs commercialization : 15 ~ 19

[학술지(정기간행물)] - Bourne, M. C. / 1978 / Texture profile analysis / Food Technology 32 : 62 ~ 66

[단행본] - Kim, K. O. / 2004 / Sensory Evaluation Technique and its Application / Shinkwang Publication

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