지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2010.12
- 수록면
- 908 - 913 (6page)
이용수
초록· 키워드
오류제보하기
식품의 저장성을 향상시키고 유통기한을 연장하는 수단으로서 사용되는 여러 변형기체포장이 호박 설기떡의 품질보존에 미치는 영향을 평가하였다. 대조구인 기체투과성 stretch wrap 포장과 함께, 소매 유통단위로 호박 설기떡을 트레이에 담아서 기체차단성 플라스틱 필름봉지 안에 함기, 진공, 60% CO₂/40% N2, 100% CO₂ 의 조건으로 포장하고 20℃에 20일간 저장하면서 총균수, 곰팡이/효모, 색택, texture를 측정하였다. 60% CO₂/40% N2와 100% CO₂ 의 변형기체 포장조건은 곰팡이/효모의 성장을 완전히 억제하였고, 다른 포장조건에 비하여 세균의 생육도 지연시키는 효과를 보였다. 포장기체 조성에서는 100% CO₂의 포장조건을 제외한 모든 포장조건에서는 미생물 성장과 함께 분명한 CO₂ 농도의 증가가 나타났다. 60% CO₂/40% N2 및 100% CO₂ 포장에서는 저장 직후에 헤드스페이스 CO₂ 용해로 인하여 CO₂ 농도의 감소가 나타났다. 어떤 변형기체포장조건은 경도증가로 나타난 호박 설기떡의 노화를 억제시키지는 못하였고, stretch wrap과 함기 포장에서는 총균수의 증가가 심해졌던 저장 5일경 이후에 경도의 저하가 나타났다. 허용가능한 미생물적 품질수준에 있는 떡의 표면색택에서는 포장간의 차이가 없었다.
목차
등록된 정보가 없습니다.
참고문헌 (21)
참고문헌 신청
1. [단행본] - Parry RT. / 1993 / Introduction. In: Principles and applications of modified atmosphere packaging of foods / Blackie Academic & Professional : 1 ~ 18
2. [학술지(정기간행물)] - Galic K. / 2009 / Shelf life of packaged bakery goods:A review / Crit. Rev. Food Sci. Nutr.
3. [단행본] - Lee DS / 2008 / Food packaging science and technology / CRC Press : 550 ~ 553
4. [학술지(정기간행물)] - Jung HS / 2001 / Studies on storage stability on soybean cake by packaging method / J. East Asian Soc. Dietary Life 11 : 190 ~ 195
5. [학술지(정기간행물)] - Yim KY / 1988 / A survey on the utilization of Korean rice-cakes and the evaluation about their commercial products by housewives / Korean J. Dietary Culture 3 : 163 ~ 175
2. [학술지(정기간행물)] - Galic K. / 2009 / Shelf life of packaged bakery goods:A review / Crit. Rev. Food Sci. Nutr.
3. [단행본] - Lee DS / 2008 / Food packaging science and technology / CRC Press : 550 ~ 553
4. [학술지(정기간행물)] - Jung HS / 2001 / Studies on storage stability on soybean cake by packaging method / J. East Asian Soc. Dietary Life 11 : 190 ~ 195
5. [학술지(정기간행물)] - Yim KY / 1988 / A survey on the utilization of Korean rice-cakes and the evaluation about their commercial products by housewives / Korean J. Dietary Culture 3 : 163 ~ 175
함께 읽어보면 좋을 논문
논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!
-
Caking in food powders
Food Science and Biotechnology
2007 .06
-
떡의 유통기한 연장을 위한 포장재 개발
펄프·종이기술
2018 .12
-
떡 포장에 관한 연구(1)
한국펄프·종이공학회 학술발표논문집
2012 .04
-
Storage Temperature Dependence on Caking of Food Powders
Food Science and Biotechnology
2002 .10
-
어묵의 유통기한 예측모델의 개발
한국식품영양과학회지
2013 .05
-
보리순 분밀의 첨가가 Yellow Layer Cake의 품질특성에 미치는 영향
Food Science and Preservation
2011 .12
-
Development of Functional Rice Cake Adapted with Retrogradation-retardation Technology
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2012 .10
-
조 분말의 첨가가 sponge cake의 품질특성에 미치는 영향
한국식품과학회지
2004 .12
-
Shelf Life Extension of Korean Fresh Pasta by Modified Atmosphere Packaging
Journal of Food Science and Nutrition
2001 .12
-
Effect of Modified Starches on Caking Inhibition in Ramen Soup
Food Science and Biotechnology
2007 .08
-
Chang in Thermal Transition of Korean Rice Cake (Karedduk) during Storage
Food Science and Biotechnology
2001 .12
-
Reducing Retrogradation of a Korean Rice Cakes by Adding Mulberry Leaf Flour
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2016 .10
-
당류 및 유화제 첨가농도에 따른 찹쌀떡 저장 중 물성 변화
Food Science and Preservation
2012 .08
-
Characteristics of the oil cakes during composting
한국토양비료학회 학술발표회 초록집
2005 .09
-
Shelf-Life Extension of Rice Cake by the Addition of Persimmon Leaf Tea Powder
Food Science and Biotechnology
2005 .04
-
뽕잎분말을 첨가한 옐로우 레이어 케이크의 품질특성
한국식품과학회지
2003 .10
-
감마선 조사된 난백 함유 Cake의 품질 특성
한국식품영양과학회지
2003 .03
-
[NS-3] Development of Rice Cakes with Increased Shelf Life and Texture Using Curdlan
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2006 .10
-
오디 분말을 첨가한 Chiffon Cake의 물리적․관능적 특성
한국식품영양학회지
2009 .01
이 논문의 저자 정보
이 논문과 함께 이용한 논문
최근 본 자료
댓글(0)
0
UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2018-059-003074026