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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김영경 (아모레퍼시픽기술연구원)
저널정보
한국식품과학회 식품과학과 산업 식품과학과 산업 제52권 제1호
발행연도
2019.3
수록면
11 - 19 (9page)

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Various sensory technologies have been used at different stages of product development. In this paper, the examples of sensory studies in teas and cosmetics were shown, and these could help to increase the contribution of sensory sciences to the development of products in the industry. In classical approach, descriptive analysis with trained panel and consumer acceptability test are very important to identify the sensory characteristics that drive consumer acceptability of products. Recently, some quick and easy sensory evaluation methods were introduced such as CATA (check-all-that-apply), sorting, and Napping<SUP>Ⓡ</SUP>, etc. to gather information about consumers’ perception of the sensory characteristics of products. Although there are many sensory methodologies available in the product development phase, the most important thing is that these have to be correctly selected and designed for target consumers, products, and research purposes in order to develop a successful product.

목차

Abstract
서론
본론
요약 및 결론
참고문헌

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