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The antimicrobial substance produced byLactobacillus bulgaricus was inactivated by protease. Itshowed inhibitory activity against Staphylococcus aureusATCC6538, Streptococcus agalactiae ATCC14364, some Grampositiveand Gram-negative bacteria, and characteristics of abacteriocin. The optimal temperature and culture time for theproduction of bacteriocin were 30oC and 10 h, respectively, inthe culture of L. bulgaricus. The bacteriocin productionstarted in the exponential phase and reached a maximum atthe early stationary phase. Using Staph. aureus ATCC6538and Strep. agalactiae ATCC14364, known as common bovinemastitis pathogens, as indicator strains for determination ofthe bacteriocin activity, the antimicrobial activity of thebacteriocin was found to be stable in acidic and neutral pH's(2- 7) even at 100oC, whereas it was lost at high pH (10- 11)and 100oC. The mode of action for the antimicrobial activitywas bacteriocidal, and the molecular weight determined bySDS-PAGE and overlay method was 14 kDa.

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