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저널정보
한국축산학회(구 한국동물자원과학회) 한국축산학회지 한국축산학회지 제50권 제4호
발행연도
2008.1
수록면
519 - 526 (8page)

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Although beef provides high quality proteins as well as vitamins and minerals, its concentrations of saturated fatty acids and cholesterol give negative impression to some consumers on the other hand. Excess fat, especially cholesterol contents in beef is related with metabolic diseases such as atherosclerosis and hypertension. Unfortunately, the data for the relationship of marbling degree and cholesterol contents in Hanwoo beef is very limited. The objectives of the current study were to provide basic data about cholesterol contents in Hanwoo beef and to compare those among beef cattle breeds using 61 Hanwoo and 15 each of Angus and Wagyu crossbred steers. Samples were collected from M. longissimus area and cholesterol concentrations and fatty acid compositions were analyzed using gas chromatography. Cholesterol concentrations in Hanwoo beef ranged from 32.36 mg/100g to 75.42mg/100g depending on individuals. In Angus, cholesterol contents in lowest marbling degree of “Practically devoid” was 56.84mg/100g, whereas it was 72.85mg/100g in the highest marbling degree of “Abundant” showing increase in cholesterol concentrations as the marbling degree increases. For Wagyu crossbred steers, it was 69.23mg/100g and 78.93 mg/100g for marbling degree of “Practically devoid” and “Abundant”, respectively, showing similar cholesterol concentrations to Angus steers but still much higher than Hanwoo steers. The ratio of unsaturated fatty acids:saturated fatty acids for Hanwoo, Angus and Wagyu Crossbred were 1,48, 1.08 and 1.17, respectively. And the ratio of monounsaturated fatty acids : saturated fatty acids were 1.41, 1.03, and 1.10, respectively showing significantly higher ratios in Hanwoo steers. In conclusion, cholesterol contents and saturated fatty acids in M. longissimus of Hanwoo steers were significantly lower while unsaturated fatty acids were higher comparing to those in Angus or Wagyu Crossbred steers. Further studies, however, considering genetic backgrounds, feeding conditions, slaughtering age, number of samples and location of sampling of experimental animals are necessary.
#Hanwoo #Angus #Wagyu Crossbred #Cholesterol #Fatty Acids

목차

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참고문헌 (24)

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Cameron, P. J. / 1994 / Relationship between Japanese beef marbling standard and intramuscular lipid in the M. longissimus thoracis of Japanese Black and American Wagyu cattl google schola Duncan, D. B. / 1955 / Multiple range and multiple F test / Biometrics 11 : 1 ~ 42 google schola Eichhorn, J. M. / 1985 / Fatty acid composition of muscle and adipose tissue from crossbred bulls and steers / J. Anim. Sci 61 : 892 ~ 904 google schola Eichhorn, J. M. / 1986 / Effects of breed type and restricted versus ad libitum feeding on fatty acid composition and cholesterol content of muscle and adipose tissue from ma google schola Feeley, R. M. / 1972 / Cholesterol content of food / J. Am. Dietet. Assoc 61 : 134 ~ 149 google schola

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