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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
KyungDuk Kook (Woosong University) MyeongJun Kim (Jeonju University) HeaJung Chung (Jeonju University)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.26 No.2(Wn.115)
발행연도
2020.2
수록면
90 - 98 (9page)

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A total of 50 chicken dry-heat recipes were found in the 17 cookbooks including 「Urieumsik」, 「Ijogungjeonyoritongo(李朝宮廷料理通攷)」, 「Urinaraeumsikmandeuneunbeop」, 「Hangukyori A」, 「Gungjungeumsik」, 「Hangukuiyori」, 「Hangukyoribaekgwasajeon」, 「Gyejeolgwasiktak」, 「Segyeuigajeongyori B」, 「Hangukuimat」, 「Hangukyori B」, 「Hangukyori C」, 「Hangukinuiboyangsik」, 「Hangukuieumsik」, 「Hangukyoribaekgwa」, 「Hangukeumsikdaegwan」, 「Hangukuisangcharim」, and 「Urigajeongmalalayahalurieumsikbaekgaji」. I suggest changing to: “The purpose of this longitudinal study was to analyzes chicken recipes from 17 Korean cookbooks that were published between 1945 and 1999. Through content analysis, the study examines a variety of chicken dishes, their frequency, ingredients, and cooking techniques. The results identify an increase in chicken recipes during 1970-1989 and grilling or skewers as the preferred booking choice. These findings provide insight on historical trends within Korea’s chicken-eating culture.
#Chicken #Recipe #Literature review #Trend analysis #Content analysis

목차

ABSTRACT
1. INTRODUCTION
2. LITERATURE REVIEW
3. METHODS
4. RESULTS
5. CONCLUSIONS AND IMPLICATIONS
REFERENCES

참고문헌 (44)

참고문헌 신청
Bang, S. Y. (1960). Urinaraeumsikmandeuneunbeop. Seoul, Korea: Jangchungdoseo Publisher. google schola Gang, I. H. (1987). Hangukuimat. Seoul, Korea: Daehangyogwaseo Ltd. google schola Gang, I. H. (1992). Hansgukinuiboyangsik. Seoul, Korea: Daehangyogwaseo Ltd. google schola Gang, I. H., Jo, H. J., Sin, H. H., Kim, J. W., Yun, S. J., Lee, M. S., ... Kim, M. S. (1999). Hangukuisangcharim. Seoul, Korea: Hoilmunhwasa. google schola Han, B. J. (1998). Urigajeongmalalayahalurieumsikbaekgaji 1. Seoul, Korea: Hyeonamsa. google schola

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