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학술대회자료
저자정보
김송희 (세종대학교 식품공학과) 김혜영 (세종대학교 식품공학과) 배현영 (세종대학교 식품공학과) 안정좌 (세종대학교 식품공학과) 곽해수 (세종대학교 식품공학과)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회 학술발표초록집 한국축산식품학회 2006년도 정기총회 및 제37차 춘계 국제학술발표대회
발행연도
2006.1
수록면
133 - 137 (5page)

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이 논문의 연구 히스토리 (3)

2006

가교화 $\beta$-Cyclodextrin에 의한 라드의 Cholesterol 제거 최적화와 재활용에 관한 연구
김송희 ,  김혜영 ,  배현영 외 2명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2006.01 학술대회자료

2005

가교화 ${\beta}-Cyclodextrin$에 의한 라드의 cholesterol 제거 최적 조건 확립에 관한 연구
김송희 ,  안정좌 ,  곽해수 한국축산식품학회 학술발표초록집 2005.01 학술대회자료

2004

가교화 ${\beta}$-Cyclodextrin에 의한 우유의 Cholesterol 제거
김송희 ,  한은미 ,  곽해수 한국축산식품학회 학술발표초록집 2004.01 학술대회자료

초록· 키워드

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본 연구의 목적은 $\beta$-CD를 가교화 시켜 육가공 제품의 주원료인 lard에 내재하는 cholesterol을 효과적으로 제거하기 위한 최적조건 확립이다. 따라서 adipic acid로 가교화한 $\beta$-CD를 이용하여 lard에서 cholesterol을 제거하고 더 높은 효율을 찾기 위하여 실시되었다. 가교화 $\beta$-CD를 이용해 lard에서 cholesterol 제거 실험결과의 최적 조건은 lard:distilled water=1:1, 가교화 $\beta$-CD 5%, 교반온도 $40^{\circ}C$, 교반시간 10분, 교반속도 150rpm으로 실험한 결과 cholesterol 제거율이 평균 92.32%이었다. 또한 10회 재활용 결과 평균 98.04%의 재활용률을 보였으며, 8회 이후에는 유의적으로 감소하여 가교화 $\beta$-CD의 효율적인 재활용이 가능함을 시사하였다. 이 실험의 결과 가교화 $\beta$-CD로 lard의 cholesterol 제거 최적조건을 규명함으로써 콜레스테롤을 저하시킨 육가공 제품의 생산 가능성을 보였다.

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