제빵 산업의 현황과 전망

서남석

식품기술

1998 .01

Development of Buckwheat Bread : 3. Effects of the Thermal Process of Dough Making on Baking Properties

Chang-Soon Kim ,  Seung-A Lee ,  Hyuk-Il Kim

Journal of Food Science and Nutrition

1999 .03

제빵에 있어서 Dough Strengthener와 Crumb Softner의 기능에 대하여

장학길

식품공업

1988 .01

제과.제빵

이상효

식품기술

1990 .01

제빵을 위한 첨가제의 역할과 문제점

池成圭

식품과학과 산업

1985 .06

[P3-47] 쌀 품종에 따른 제빵 적성

한혜민 ,  조준현 ,  고봉경

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2010 .10

제빵 제과 공장의 위생관리

김상욱

식품공업

1991 .01

제과.제빵의 재료

조남지

식품기술

1998 .01

The Basic Theory Needed for a Further Development of Frozen Dough Technology

Yoshifumi Inoue

식품과학과 산업

2012 .12

냉동생지 제조시 검류의 첨가가 제빵특성에 미치는 영향

이종민 ,  이명구 ,  이시경 외 2명

한국식품과학회지

2001 .04

Lipoxygenase가 제빵시 반죽의 물성에 미치는 영향

윤선 ,  박희옥 ,  오혜숙

한국식품과학회지

1983 .03

우리나라 제빵공업의 발전사

양남선

식품과학과 산업

1985 .06

제과.제빵 관련 국내.외 특허

한국식품연구원

식품기술

1998 .01

김 효소 가수분해물 첨가가 밀가루 반죽과 제빵 특성에 미치는 영향

유정희 ,  구재근

수산해양교육연구

2015 .04

냉동반죽의 제빵 품질특성에 미치는 유화제와 α-amylases의 영향

박범준 ,  신언한 ,  김소미 외 1명

한국식품과학회지

2006 .02

냉동생지 제조시 검류의 첨가가 반죽특성에 미치는 영향

이종민 ,  이명구 ,  이시경 외 3명

한국식품과학회지

2000 .06

제빵原料의 선택과 品質

崔相勳 ,  安在錄

식품과학과 산업

1985 .06

특집 / 식품업계의 당면과제와 그 대책 - (1) 제빵 - 좋은 원료 쓸 수 있도록

김상욱

식품공업

1981 .01

밀가루 이외의 가루제품을 이용한 제빵 특성 및 제법

김혜영

식품기술

1998 .01