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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이영순 (경남대학교 식품생명공학부) 이동선 (경남대학교 식품생명공학부) 류은순 (부경대학교 식품생명공학부)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제21권 제6호
발행연도
2005.1
수록면
813 - 822 (10page)

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이 논문의 연구 히스토리 (4)

2006

한국식 조미식육 제품 개발에 대한 사업체급식 영양사의 인식조사 -경남지역을 중심으로-
이영순 ,  이동선 ,  류은순 한국식품조리과학회지 2006.01 학술저널

2005

[P11-26] 조미육류 가공식품 개발에 대한 학교급식 영양사의 인식조사 : 경남지역을 중심으로
이영순 ,  이동선 ,  류은순 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2005.10 학술대회자료
[P11-25] 단체 급식소에서 육가공 식품에 대한 영양사의 인식 조사 : 경남지역을 중심으로
이영순 ,  이동선 ,  류은순 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2005.10 학술대회자료
식육가공품에 대한 영양사의 인식 및 이용실태조사 -경남지역을 중심으로
이영순 ,  이동선 ,  류은순 한국식품조리과학회지 2005.01 학술저널

초록· 키워드

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This study examined the dietitians 'perception and usage of processed meat products in institute foodservices. Out of 368 questionnaires collected from the subjects in school and business foodservices, 341 were chosen for statistical analysis after 27 were excluded for improper responses. According to the results, dietitian perceived the processed meat products food positively in terms of 'convenience'(3.94) and 'taste'(3.30), but negatively in terms of 'package'(275) and'additive'(2.01). In the frequency of usage, they used 'Ham'(2.51) the most frequently, followed in order by 'Wanja'(2.17), 'Dongas'(1.99), 'Tangsuyook'(1.82), 'Hamburg Steak'(1.71), 'Dduckgalbi'(1.59), 'Bacon'(1.50), 'Luncheon meat'(1.39), and 'Smoked meat'(1.30). The perception of processed meat products was more different according to institutes than dietitian. For dietitian, the frequency of usage was different according to their age and career, while for institute, it differed according to the type of management and the cycle of menu. Also dietitian placed the most importance on 'taste and preference'($90.1\%$) in buying and 'balance of nutrition'($72.0\%$) in cooking processed meat products (Ed- there is no respective comparison here). Finally, in the correlation analysis between perception and usage of processed meat products, the taste had positive correlation with 'Hamburg steak', 'Tangsuyook', and 'Dongas', the additive had positive correlation with 'Tangsuyook', and convenience had negative correlation with 'Tangsuyook' Based on the results of this study, the Processed meat products should be researched, developed, and supplied, with consideration for institution foodseuices.
#processed meat products #perception #dietitian #institution foodservice

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