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자료유형
학술저널
저자정보
김정옥 (전남대학교 식품영양학과, 생활과학연구소) 신말식 (전남대학교 식품영양학과, 생활과학연구소)
저널정보
한국가정과학회 한국가정과학회지 한국가정과학회지 제5권 제2호
발행연도
2002.1
수록면
23 - 31 (9page)

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Effects of autoclaving-cooling cycled waxy rice(Hwasunchalbyeo) starch(ACW) on textural and sensory properties of Injulmi were investigated. The protein, ash and lipid contents of waxy rice flour were higher than those of waxy rice starch and ACW. The RS level of ACW was 8.21%. By increasing ACW content added to Injulmi, hardness and adhesiveness of Injulmi decreased, Hunter color L and a values increased and b values decreased. The sensory test showed that the hardness of Injulmi decreased, but springiness and adhesiveness increased by increasing ACW content to Injulmi. Overall Qualities of injulmi added with ACW up to 20% were similar to the non-added Injulmi.
#Injulmi #waxy rice starch #autoclaving-cooling cycle #rheological properties #sensory test

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